ELABORACION PAN DE PAYES CON MASA MADRE. (Tarde) Ramon Batalla
El curso va dirigido a: aficionados y amantes del pan artesanal, personas interesadas en la Panadería tradicional catalana, profesionales de la cocina o la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos, cualquier persona que desee aprender a elaborar su propio pan casero con técnicas auténticas.
Conocer los ingredientes y herramientas necesarias para elaborar Pan de Payés.
Aprender las técnicas de amasado, fermentación y horneado tradicional.
Desarrollar habilidades prácticas para obtener un pan de calidad artesanal.
comprender los principios de la panificación natural y la importancia del tiempo y la temperatura.
Elaborar un pan de Payés completo desde cero.
1 sesión viernes 30-01-2026 de 15:30h a 19:30h
4 horas viernes 30-01-2026 de 15:30h a 19:30h
Taller 100% practico, donde cada alumno elaborará su propio pan paso a paso.
Uso de ingredientes naturales y técnicas tradicionales.
Acompañamiento personalizado por parte del Maestro Panadero durante todo el proceso
Ramón Batalla – Maestro panadero
Diploma acreditativo del curso
Escuela de Panaderos de Barcelona
C/ Pau Claris, 141 bajos – 08009 BARCELONA
T/ 93 215 55 00
Introducción al Pan de Payes: Origen y características del pan tradicional catalán, Tipos de harinas y otros ingredientes básicos. materias primas y utensilios necesarios: Selección de harinas (trigo, centeno , integral, etc.), agua, levadura, sal y tiempos de fermentación. Uso de balanza, boles y herramientas básicas.
Proceso de elaboración paso a paso: mezcla y amasado. primera fermentación o reposo, formado del pan, segunda fermentación y cortes
Horneado y resultados: Temperatura, vapor y tiempos de cocción, como conseguir una corteza crujiente y una miga esponjosa.
Conservación y presentación: Trucos para mantener el pan fresco, degustación y consejos de presentación.
- Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos).
- Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados.
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes.
- Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.
