CURSO PROFESIONAL DE ENSAIMADAS TRADICIONALES Y VEGANAS. (Mañana) Tony Valls
Este curso va dirigido a panaderos y pasteleros profesionales, estudiantes de gastronomía, aficionados avanzados con gran interés en pastelería.
Dominar las técnicas de la elaboración tradicional
Comprender la función de cada ingrediente y su impacto en la receta
Realizar fermentaciones controladas para lograr un producto ligero y esponjoso
Desarrollar habilidades para una producción artesanal
Aprender a elaborar ensaimadas de 1.200kg con masa de larga fermentación y masa madre azucarada.
lunes 24 y martes 25 de noviembre de 09:00h a 14:00h
10 horas 24 y 25 de noviembre 2025 de 09:00h a 14:00h
Taller practico profesional donde se aprenderá a elaborar la ensaimada de una manera artesanal
Ingredientes y formulación
Masa madre azucarada y fermentación
Amasado y técnicas tradicionales
Estirado y formado
Fermentación final
Cocción
Rellenos y acabados
Conservación y congelación
Control de calidad y resolución de problemas
Tony Valls Grau – Maestro Panadero
Certificado acreditativo de asistencia
Escuela de Panaderos de Barcelona
Calle Pau Claris, 141 bajos
Barcelona
T/ 93 215 55 00
Harinas: tipos, fuerza y comportamiento en la fermentación
Ingredientes: azúcar huevos, agua, y sal
Fermentación: tiempos, temperaturas
técnica de laminado
Reposo y fermentación larga
Formación en espiral
Elaboración paso a paso de la receta clásica
Técnicas de estirado manual y enrollado
rellenos:
- sobrasada
- cabello de ángel
- chocolate
- Turrón
- Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos
- Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados.
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes.
- Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.
