CURS ENSAÏMADES TRADICIONALS I VEGANES. (Matí) Tony Valls
Aquest curs va dirigit a Flequers i pastissers professionals, estudiants de gastronomia, aficionats avançats amb un gran interès en pastisseria.
Dominar les tècniques de l’elaboració tradicional
entendre la funció de cada ingredient i el seu impacte en la recepta
Realitzar fermentacions controlades per aconseguir un producte lleuger i esponjós.
Desenvolupar habilitats per una producció artesanal
Aprendre a elaborar ensaïmades de 1.200kg amb massa de llarga fermentació i massa mare ensucrada.
dlluns 24 i dimarts 25 de novembre de 09:00h a 14:00h
10 horers 24 i 25 de novembre 2025 de 09:00h a 14:00h
Taller pràctic professional on s’aprendrà a elaborar la ensaïmada d’una manera artesanal.
Ingredients i formulació
Massa mare ensucrada i fermentació
Amasat i tècniques tradicionals
Estirat i format
fermentació final i acabats
Conservació i congelació
Control de qualitat i resolució de problemes
Tony Valls Grau – Mestre Flequer
Certificat acreditatiu d’assistència
Escola de Forners de Barcelona
Calle Pau Claris, 141 baixos
Barcelona
T/ 93 215 55 00
- Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
- Tots els ingredients necessaris per l’elaboració individual dels productes
- Utillatge, màquines i equips professionals
- Roba de treball per l’obrador
- Els productes elaborats per ser degustats.
- Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
- Assegurança d’accidents.
- Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
- Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada Gremi de Forners de Barcelona.
