CURSO DE BOLLERÍA ARTESANA. (Tarde) Tony Valls
El curso se dirige a personas interesadas en formarse profesionalmente en el sector de la bolleria artesana, o bien a profesionales panaderos que precisan ampliar conocimientos practicos y a personas que deseen iniciarse en el sector de la bollería específica para panaderías y servicios de degustación, mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.
Conocer y aplicar las técnicas de selección de ingredientes, elaboración artesanal y cocción de diferentes tipos de bollería así como su aplicación práctica en el obrador.
Del 11-06-2026 al 30-06-2026 de lunes a jueves de 14:30h a 20:00h
55 horas 10 sesiones 100% practicas
Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.
Tony Valls – Maestro Panadero
Certificado de Asistencia
Escuela de Panaderos de Barcelona
c/ Pau Claris, 141 – 08009 BARCELONA
T/ 93 215 02 83
- Procesos básicos de elaboración. Ingredientes y técnicas básicas utilizadas en bollería.
- La masa madre para masas azucaradas.
- la congelación y el frio en bollería
- La harina e ingredientes en bollería, azúcar grasas, etc.
- El amasado así como la amasadora más idónea para elaborar masas azucaradas y sin levadura..
- Como mezclar los ingredientes en bollería y el orden de estos.
- Tipos de levadura y las mas idóneas para masas azucaradas.
ELABORACIONES:
- Croissant – pain au chocolat, chuchos de croissant
- Hojaldre, hojaldre con chicharrones
- Ensaimadas
- Brioix para cocas, buñuelos, berlinas, roscón de reyes. Brioix francés, brioix danes
- Valencianos (Pan quemado brioix con aceite)
- Melindros, bizcocho con melindro, magdalenas y madeleine francesa típica de Paris
- Panettone sin levadura comercial, panettone 100% vegano.
- Stollen típica elaboración alemana de Navidad
- Cultivo de levaduras naturales para la elaboración de la masa madre azucarada
- Formación presencial, teórica, práctica y participativa
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
- Utensilios, maquinas y equipos profesionales
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes
- Dosier formativo con fichas técnicas de elaboración
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona
