BASICO DE BOLLERIA- 30 HORAS (MAÑANAS). (Mañana) Tony Valls

Este curso se ha diseñado para aquellas personas que quieren iniciarse en la profesión. Si crees que este puede ser tu oficio o estas buscando una segunda oportunidad o has asistido a nuestros cursos de iniciación y ahora quieres seguir avanzando hacia la profesionalización, este curso te preparará para integrarte como auxiliar en un equipo de trabajo en una panadería.

¿Para que te prepara este curso?.

1. Ayudar con eficiencia en la elaboración, bajo supervisión, de diferentes productos básicos de bollería, siguiendo las fichas técnicas de elaboración, utilizando las técnicas de manipulación de materias primeras y los utensilios adecuados para su obtención.
2. Realizar con rapidez y precisión las siguientes operaciones de manipulación de la masa  formado, horneado y acabado de las piezas.
3. Realizar las tareas de identificación, recepción, almacenamiento y preparación de materias primeras y productos auxiliares así como de suministro a la zona de obrador con dominio del vocabulario técnico.
4. Aplicar técnicas de refrigeración para la conservación de las preelaboraciones y elaboraciones.
Todo esto lo ejecutarás cumpliendo con las medidas de prevención de riesgos laborales, higiene alimentaria y de protección medioambiental.
Procesos de elaboración.
– Fases activas y fases pasivas.
– manipulación de las masas. La función de la levadura. Conocimiento de las características de la masa según el tipo de producto a obtener.
– La masa madre azucarada: nociones básicas.
– Formación de las piezas: reposo en bloque, división, heñido, boleado, reposo en pieza, formado, fermentación final y horneado.
– Técnicas de cocción adecuadas a los diferentes tipos de producto.
– Acabado y presentación de los productos de bollería.
– Técnicas de conservación.
Materias primeras. Características básicas, manipulación, almacenamiento y conservación de:
– Harinas, levaduras, huevos y ovoproductos, sal, azúcar, materias grasas de origen animal y vegetal, lácteos, chocolate,.
El obrador, equipos y utensilios. Características básicas, limpieza, mantenimiento básico, programación y utilización de:
– Amasadora, cámara de fermentación, divisora, hornos, moldes.
Elaboraciones
Croissants elaborados con laminadora o manual dependiendo del alumno como quiere elaborarlos, ensaimadas medianas y pequeñas rellenas o normales y madeleines

Del 9/06/2026 al 18/06/2026 de martes a jueves de 09:00h a 14:00h

30 horas 6 sesiones 100% practicas

Curso práctico y activo en el que las sesiones formativas simulan las jornadas habituales de trabajo en un obrador..

Los conocimientos técnicos relacionados se van presentando progresivamente a lo largo del curso.

TONY VALLS – MAESTRO PANADERO

Certificado de aprovechamiento

Escuela de Panaderos de Barcelona “Xavier VIlamala” C/ Pau Claris, 141 – Barcelona

T/ 93 215 02 83