TORRONS ARTESANS. (Tarde) Rafa Batalla
Aficionats a la rebosteria que desitgin aprendre a elaborar torrons a casa.
Emprenedors gastronòmics interessats en ampliar la seva oferta nadalenca.
Professionals de l’àmbit de la pastisseria que vulguin especialitzar-se en productes de temporada.
Dominar les tècniques d’elaboració de torrons artesanals: guirlache i de massapà amb crema catalana.
Desenvolupar habilitats en decoració i presentació de productes nadalencs.
Divendres 4 i 11 de desembre de 15:00h a 19:00h
8 hores de 15:00h a 19:00h (divendres)
Sessions 100% pràctiques.
Rafa Batalla – Mestre Pastisser
Certificat d’assistència.
Escola de Forners de Barcelona
C/ Pau Claris, 141, baixos – 08009 Barcelona
Telf.: 93-215.55.00
Introducció: ingredients bàsics i la seva funció. Torró de guirlache: tècniques de caramel·lització,
manipulació de fruits secs, tall i conservació. Torró de massapà amb crema catalana:
elaboració del massapà casolà, preparació de crema catalana adaptada al farciment, muntatge i
decoració. Presentació i conservació: empaquetatges artesanals i conservació adequada.
. Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
. Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració individual dels productes (cada participant elabora
els seus propis productes).
. Estris, màquines i equips professionals.
. Roba de treball per a l’obrador.
. Assegurança daccidents.
. Dossier formatiu amb fitxes tècniques d´elaboració.
. Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del Gremi de Flequers de Barcelona.
