ELABORACIONS DE FULL: TORTELL, ULLERES I MIL FULLES. (Matí) Rafa Batalla
Curs dirigit a aquelles persones sense coneixements previs que vulguin iniciar-se en l’elaboració del full. En aquest curs es farà una introducció al món del full. Una antiga massa cruixent que ja es considerada com uns dels clàssics de la pastisseria, rebosteria i brioixeria. Al llarg del temps, el full ha anat evolucionant e incorporant-se en moltes i variades elaboracions tant dolces com salades, algunes de les quals te les presentem en aquest curs.
Les persones interessades en iniciar-se o millorar en la pràctica de la pastisseria
tradicional casera, aprendran cóm és el procés d’elaboració de productes de full
i les seves característiques tècniques bàsiques, de manera que puguin utilitzar
el que s’ha après de forma immediata al seu propi domicili.
12 hores distribuïdes en 3 dissabtes
Pràctica i activa on cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb
el suport personalitzat del formador
Rafa Batalla – Mestre Pastisser
certificat d’assistència
Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris, 141 baixos T/ 93 215 55 00
Sessió 1. Preparació del full.
. Els diferents tipus de full..
. ingredients i utensilis.
. L’amassat.
. El laminat.
. Conservació.
. La crema pastissera.
Sessió 2. Full dolç.
. Elaboració de peces dolces.
. Tatin de poma.
. Tortell de crema.
. Bandes de fruita.
. Mil fulles.
. Palmeres i llaços.
Sessió 3. Full salat.
. Elaboració de peces salades.
. Pizzes de full.
. Canya de Frankfurt i mostassa.
. Banda salada de salmó fumat.
. Chips salats.
. Llacets de formatge i orenga.
- Formación presencial, teorica, pràctica y participativa
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
- Utensilios, maquinas y equipos profesionales
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes
- Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona
