by Maica Minguell | Dimarts, maig 6, 2025
Sessió 1. Pans Catalans. Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. El millorant natural. Elaboracions: xusco català. Sessió 2. Pans de flama. Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès. Sessió 3. Pans amb alta hidratació. Elaboracions:...
by Cristina Garcia | Dimecres, març 26, 2025
Estudi i Característiques dels Diferents Ingredients del pa. Les farines. La sal. El llevat. Les masses Mare. l’aigua. PROCESSOS El pastat a mà. El repòs en bloc en fred positiu. La fermentació. El fornejat i les seves tècniques. El vapor en el pa. ELABORACIONS:...
by Maica Minguell | Dimarts, març 18, 2025
by Cristina Garcia | Dimecres, març 5, 2025
Estudi i Característiques dels Diferents Ingredients del pa. Les farines. La sal. El llevat. Les masses Mare. l’aigua. PROCESSOS El pastat a mà. El repòs en bloc en fred positiu. La fermentació. El fornejat i les seves tècniques. El vapor en el pa. ELABORACIONS:...
by Maica Minguell | Dilluns, març 3, 2025
Sessió 1. Pans Catalans. Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. El millorant natural. Elaboracions: xusco català. Sessió 2. Pans de flama. Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès. Sessió 3. Pans amb alta hidratació. Elaboracions:...
