INTENSIVO DE PASTELERIA NIVEL 2. (Tarde) Rafa Batalla
Personas interesadas en seguir avanzando en la formación de la pastelería. Personas que hayan superado el curso de Pastelería Nivel 1, el curso de iniciación a la pastelería o bien tengan los conocimientos técnicos necesarios Se proporcionan pautas de trabajo para ser aplicadas tanto en obradores artesanales y establecimientos de restauración y hostelería como a nivel particular.
Profundizar en los conocimientos de las materias primas y sus características.
Profundizar en las técnicas de productos y su presentación, formas y t5exturas adecuadas.
Profundizar las técnicas de decoración y acabados
20 sesiones del 23/02/2026 al 26/03/2026 de lunes a jueves de 15:30h a 19:30h
80 horas distribuidas en 4 horas cada sesión
El planteamiento formativo del curso se basa en que diariamente cada asistente lleva a cabo sus elaboraciones bajo la atención personalizada del formador. Los conocimientos teóricos y prácticos que garantizan una completa comprensión de los trabajos realizados que se van presentando progresivamente a lo largo del curso.
Rafa Batalla – Maestro Pastelero
Diploma acreditativo del curso.
Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141 – bajos. Barcelona
T/ 93 215 55 00
1. Materias primeras utilizadas en pastelería y reposteria: chocolates, frutos secos, tropicales y rojos harinas, ovoproductos, grasas, lácteos y edulcorantes.
2. Técnicas de elaboración: figura en volumen, escudillar, batido, amasado, tamizado, cocción, laminado y decoración. Formulaciones y fichas técnicas.
4. Elaboración de masas: atemperadas, gelificadas, batidas, escaldadas, hojaldre y azucaradas
5. Elaboración de cremas: de leche, huevo, nata, mantequilla, trufa, frosting, y gelificadas
6. Elaboración de rellenos dulces.
7. Utensilios y equipos: conocimiento y utilización: manga pastelera y boquilla,
cornet, paletas, pinceles, pala de quemar y rodillo..
8. Aplicación de técnicas de frio.
9. Técnicas artesanales de decoración y acabados.
Elaboraciones Pasteles Nivel 2 – Pastel de Lemon Pie, Pastel de albaricoque y almendra, Pastel de musico caramelizado, Pastel tropical, Pastel holandés con frutos rojos, Pastas secas ( pastas de te y cookies) Cookies de café y avellana, cookies de jengibre y chocolate, Cookies de cacao y naranja , pasta seca de manga laminada .Decoraciones de chocolate y mousses, Carrot cake con gelificante de frambuesa y chees cake (mousse de queso), Bizcocho de aceituna con crujiente de cacahuete y mousse de chocolate, Bomba triple chocolate, tronco tropical con corazón gelificado de cítricos, erizo de chocolate, iniciación al caramelo, figura de crocanti, croquembuche, caramelo hilado, pasteles y cakes de viaje, pastel sara con crocanti, búlgaro , chocolate, figura de chocolate volumen, bombones de molde y bombones de corte.
Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
Todos los ingredientes necesarios para la elaboración
individual de los productos (cada participante elabora sus
propios productos).
Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
Ropa de trabajo para el obrador
Los productos elaborados para ser degustados.
Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
Seguro de accidentes.
Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
Atención post-curso
Certificado de asistencia emitido por la Fundación
Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.
