ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERIA – 1 (Subvencionado 100%). (Mañana) Tony Valls
Trabajadores en régimen general de la seguridad social. Trabajadres autonomos y peersonas desempleadas, interesadas en adquirir y mejorar las tecnicas para elaborar los diferentes productos propios de Panaderia
El objetivo de este curso consiste en aprender básicamente los ingredientes del pan, la nomenclatura de los utensilios, heñir las masas, así como formar bien las barras , los diferentes tipos de fermentaciones del pan, conocer los hornos y aprender a hornear, así como desenvolverse bien en el trabajo.
60 horas
1- Estudio basico sobre las materias primas: las harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lácteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos,
2- Preparación amasado, el reposo, la division, el heñido, el boleado, el formado, la cocción.
3- estudio basico de la fermentación controlada
4- Las diferentes fermentaciones del pan y ubicaciones.
5- Aprender correctamente a formar baguettes a mano, payeses y bolear los panecillos de viena.
6- Estudio de los diferentes equipos y utensilios en panadería: amasadora, divisora, formadoras, cámara de fermentación, congeladores y hornos.
7- estudio de la conservación del pan
Tony Valls Grau – Maestro Panadero
Certificado de Asistencia
Escuela de Panaderos de Barcelona
Pau Claris, 141 – Barcelona
T/ 93 215 55 00
Elaboraciones:
Pan de Payes
Baguette
Pan de Viena
Pan de Centeno
Formación presencial, teorica, pràctica y participativa
Todos los ingredientes necesarios para la elaboración
individual de los productos (cada participante elabora sus
propios productos)
Utensilios, maquinas y equipos profesionales
Ropa de trabajo para el obrador
Seguro de accidentes
Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
Certificado de asistencia