PIZZA ITALIANA. (Tarde) Tony Valls

Temario teórico y practico:

• Tipos de masa madre para la pizza como la biga, prefermento coo poolish
• Harina: propiedades reólogicas y cual es la mejor harina para pizzas.
• Comparativa entre pizzas elaboradas con diferentes tipos de harinas.
•  Massas de pizzas sin levadura, solo con masa madre.
• Massas de pizzas con cultivo de levaduras.
• Levadura: ¿que es?, como actua y como se emplea en la pizza.
• Agua: caracteristicas ideales para masas de pizza
• Sal: función técnica en la elaboración.
• Grasas: su papel n la estructura de la masa.
• Normativa básica de higiene (HACCP)
• Equipos de trabajo esenciales.

Practicas desde el primer dia:

• Elaboración de masas directas, semidirectas e indirectas (biga y poolish)
• Pizza con masa madre sin levadura
• Pizza con cultivo de levaduras naturales
• Formación del boleado de las masas
• Tecnicas de aplicación de los ingredientes en la pizza.
• Técnicas de cocción, hornos y horneado segun el tipo de pizza

Productos que se elaboraran:

• Pizza napolitana
• Pizza clasica (variedad de masas)
• Pizza Romana (variedad de masas
• Pizza ovalada con masa dulce y decorada con anchoas, tipica pizza catalana.
• Coca de azúcar laborada con masa dulce y flmbeada con licor de anis
• Pan elaborado con masa de pizza

• Formación presencial, teorica, pràctica y participativa
• Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
• Utensilios, maquinas y equipos profesionales
• Ropa de trabajo para el obrador
• Degustación de los productos elaborados
• Atención personalizada despues del curso mediante wassap del profesor.
• Seguro de accidentes
• Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
• Soporte y asesoramiento post-curso
• Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona