TALLER PA ELABORAT A MA. (Matí) Ramon Batalla
Persones interessades en conèixer com fer pa amb les mans i a la seva pròpia
cuina de casa, seguint velles tradicions flequeres artesanes.
No es requereixen coneixements previs.
Conèixer els principals ingredients del pa així com un procediment senzill i eficaç de treballar-los en totes les seves fases des del pastat fins la seva cocció.
12 hores (3 sessions de 4 hores cada una).
Practica i activa en la que tots els participants elaboren individualment els seus pans amb l’atenció personalitzat del nostre formador. El pastat es realitza en 8 minuts seguint una tècnica ideada pel professor Tony Valls.
Ramon Batalla – Mestre Flequer
Certificat d’assistència.
Escola de Forners de Barcelona “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141. – Barcelona
T/ 93 215 55 00
- Estudi i Característiques dels Diferents Ingredients del pa.
Les farines.
La sal.
El llevat.
Les masses Mare.
l’aigua.
PROCESSOS
El pastat a mà.
El repòs en bloc en fred positiu.
La fermentació.
El fornejat i les seves tècniques.
El vapor en el pa.
ELABORACIONS:
Pa de pagès.
Pa del priorat.
Pa multicereals
Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del
Gremi de Flequers de Barcelona.
