TALLER: PA D’ESPELTA AMB MASSA MARE. (Matí) Ramon Batalla
Persones interessades en la elaboració de pans amb aquest antic cereal i que
alhora és ecològic aportant uns nutrients altament saludables.
Al tractar-se d’un curs bàsic, no es requereixen coneixements previs.
L’espelta és un dels cereals més antics que coneixem. En els darrers anys la
utilització de la seva farina, gràcies als nous corrents d’alimentació natural i de
productes ecològics, se esta recuperant.
En aquest curs coneixeràs les seves característqiues i possibilitats aixi com
l’elaboració, inclòs a casa teva, d’aquest tipus de pa que tant pel seu aroma i
sabor ens recordarà els pans d’abans
4 hores
Des de l’inici els assistents elaboren personalment els seus propis pans amb
l’atenció personalitzada del nostre formador. Les nocions necessàries per a una
comprensió global de tot el procés, es proporcionen en els espais de temps en
els que no s’està treballant directament sobre la massa.
Ramon Batalla – Mestre Flequer
Certificat d’assistència
Escola de Flequers de Barcelona
C/ Pau Claris, 141 – 08009 Barcelona
T/ 93 215 55 00
La farina d’espelta: Tipus i característiques.
La farina d’espelta T80 molta a la pedra BIO
El sistema d’amassat a amà.
Preparació i barreja d’ingredients
Aplicació de fred.
Repòs en bloc
Format.
Fermentació
Tècniques de cocció.
Degustació i anàlisi organolèptic.
Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del
Gremi de Flequers de Barcelona.
