PASTISSERIA DE PRIMAVERA. (Tarda) Rafa Batalla
Totes aquelles persones interessades en iniciar-se o millorar en la pràctica de la
pastisseria, aprenent a elaborar especialitats pròpies de la primavera.
Arribada la primavera, podem veure a les vitrines de les pastisseries el canvi
d’estació. Apareixen delicioses elaboracions amb sabors més frescos que
incorporen les fruites amb les seves beneficioses propietats curatives i
preventives.
En aquest curs aprendràs a elaborar alguns d’aquests productes adaptats a
temperatures una mica més càlides.
12 hores
El curs es planteja totalment pràctic i actiu en el que cada participant elabora a
l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del formador.
RAFA BATALLA – MESTRE PASTISSER
Certificat d’assistència.
Escola de Forners de Barcelona “Xavier Vilamala”. c/ Pau Claris, 141 – baixos – 08009 BARCELONA
t/ 93 215 55 00
Sessió 1
Característiques de la pastisseria de primavera.
Les fruites i les seves propietats.
Estris.
Coneixement de les receptes: passos a seguir.
Elaboracions
. Carrot cake.
. Cake de primavera.
Sessió 2
Característiques dels mousses i els semifreds.
Coneixement de les receptes: passos a seguir.
Elaboracions
. Mousse de fruita de la passió.
. Semifred de xocolata amb cake de pastanaga i coulis de gerds.
Sessió 3
La pasta sable, massa bàsica seca.
Diferents tipus de cheese-cake.
Coneixement de les receptes: passos a seguir.
Elaboracions.
. Tartaletes de pasta sable de crema amb fruita fresca.
. Cheese-cake.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del
Gremi de Flequers de Barcelona
