PASTISSERIA BASICA: FULL, PASTISSOS I COOKIES. (Matí) Rafa Batalla

Técnicas y procesos básicos de elaboración en pasteleria.
Sesion 1. Cookies.
La cookie es un tipo de galleta que proviene de la cultura anglosajona muy
apreciada entre nuestros consumidores por sus sabores característicos.
. Elaboraciones:
Cookies con cafe y nueces.
Cookies con chocolate y naranja.
Cookies con vainilla y avellana.
Crema de avellanas.
Sesion 2. Hojaldre.
En esta sesión se adquieren las bases de esta masa fundamental en pasteleria
de estructura crujiente, volumen y apariencia uniforme formada por finas capas
de materia grasa i masa.
Tipos de hojaldre.
Elaboraciones;
Mil hojas.
Roscon..
Banda de fruta.
Palmeras.
Sesion 3. Tartas.
A partir d’una masa brisa a la que se añaden antes o despues de la cocción
distintos ingredientes, la tarta puede llegar a adoptar infinitas variaciones. En
esta sesión, elaboraremos tres tartas asequibles para quienes tengan
conocimientos básicos.
Técnica del caramelizado.
Elaboraciones:
Tarta holandesa de frambuesa.
Tarta de musico caramelizado.
Tarta de manzana

Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
Todos los ingredientes necesarios para la elaboración
individual de los productos (cada participante elabora sus
propios productos).
Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
Ropa de trabajo para el obrador
Los productos elaborados para ser degustados.
Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
Seguro de accidentes.
Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
Atención post-curso
Certificado de asistencia emitido por la Fundación
Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona