Logo Gremi de Flequers de Barcelona

MASSES MARE (POOLISH, BIGA, LEVAIN, CATALANA, ETC). (Matí) Tony Valls

Formador
Tony Valls
Dates i horari
14/04/2025 al 16/04/2025 - 08:30h a 13:30h
Durada
15 hores en 3 sessions de 5 hores
Informació general
Contingut
Destinataris

El curs s’adreça a persones que estiguin interessats en conèixer i aprofundir en
els processos i tècniques tradicionals d’elaboració de pans artesans amb
diferents masses mare i pre-ferments.

Objectius

Conèixer les farines i les tècniques de preparació de la massa mare així com la
seva aplicació pràctica a l’obrador i conèixer el funcionament correcte del PH
(Peachimetre) per comprovar l’acidesa de les masses mare

Dates i horaris

Del dilluns 14/02/2025 al dimecres 16/04/2025 de 08:30h a 13:30h

Durada

15 hores en  3 sessions de 5 hores

Metodologia

Curs pràctic realitzat en obrador complementat amb els coneixements tècnics relacionats. La pràctica inclou l’elaboració de tres pans amb massa mare al 60% de hidratació, al 100% de hidratació levain i poolish: baguette, pa de sègol, xusco català.

Formadors

Tony Valls – Mestre Flequer

Acreditació

Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del Gremi de Flequers de Barcelona.

Lloc de impartició

Escola de Forners de Barcelona “Xavier Vilamala”  C/ Pau Claris, 141 bxs.  08009 BARCELONA

T/ 93 215 55 00

Idioma
Totes les nostres formacions s'imparteixen tant a CASTELLÀ com a CATALÀ

1- Tipus de masses mare que s’obtenen amb els diferents tipus de farina
2-  Elaboració i anàlisi tècnica de:
La massa mare Catalana.
La massa mare Poolish.
La massa mare Biga.
La massa mare Levain al 50% de hidratació.
La massa mare Levain al 100% de hidratació
La massa mare per masses ensucrades.
3- Anàlisi tècnica del Ph de la massa mar

El curs inclou

Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del
Gremi de Flequers de Barcelona.

Formació bonificada
Totes les nostres formacions són bonificables totalment o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de les quotes de la Seguretat Social. Sol·liciteu més informació.