INTENSIU DE PASTISSERIA NIVELL 1. (Tarda) Rafa Batalla
Persones interessades en adquirir les bases tècniques per a elaborar els diferents productes propis d’aquest ofici i art que coneixem com a pastisseria.
Es proporcionen pautes de treball per a ser aplicades tant en obradors artesanals i establiments de restauració com a nivell particular.
- Conèixer les materies primeres i les seves característiques.
- Conèixer i aplicar les tècniques d’elaboració de productes amb una presentació, forma i textura adequades.
- Conèixer i aplicar les tècniques de decoració i acabats.
80 hores distribuides en 4 hores cada sessió
El plantejament formatiu del curs es basa en que diàriament cada assistent porta a terme les seves elaboracions sota l’atenció personalitzada del formador. Els coneixements teòrics i pràctics que garanteixen una completa comprensió de les tasques realitzades es van presentant progresivament al llarg de les quatre setmanes.
Aquest curs te establert, com a criteri didàctic específic que facilita el seguiment individualitzat de cadascuna de les elaboracions, que el nombre màxim d’assistents sigui 9.
Rafa Batalla – Mestre Pastisser
Certificat d’aprofitament del curs.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141 – baixos. Barcelona
T/ 93 215 55 00
- Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants.
- Tècniques d’elaboració: batut, amassat, tamisat, cocció, laminat.
- Formulacions i fitxes tècniques.
- Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i ensucrades.
- Elaboració de cremes: de llet, ou, nata i mantega.
- Elaboració de farcits dolços i salats.
- Utensilis i equips: coneixement i maneig: màniga pastissera i boquilla, cornet, paletes, pinzells, pala de cremar i rodet.
- Aplicació de tècniques de fred.
- Tècniques artesanals de decoració i acabats.
Elaboracions
- Bases, cremes, farcits i pa de pessic.
Planxes, genovès, planxes gioconda, crema pastissera, crema de mantega, trufa, melmelades naturals.
- Pastissos clàssics, pastissets i mousses bàsics.
Pastis massini, pastis d’òpera, pastis selva negra, pastisset d’arròs amb llet i préssec, pastisset de peres al vi, pastisset de browni, pastisset de crema amb fruita natural, braços de sabors, mousses. - Rebosteria i full.
Eclairs, tàndem, mini tartaletes, petit four, lioneses,chips dolços i salats, tortell, bandes de fruita. - Iniciació a la xocolata
Roques, bombons modelats, músics. Construcció de figures planes.
Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del
Gremi de Flequers de Barcelona
