Logo Gremi de Flequers de Barcelona

INTENSIU DE PASTISSERIA NIVELL 1. (Tarda) Rafa Batalla

Formador
Rafa Batalla
Dates i horari
22/04/2025 al 27/05/2025 - 15:30h a 19:30h
Durada
80 HORES - 20 SESSIONS
Informació general
Contingut
Destinataris

Persones interessades en adquirir les bases tècniques per a elaborar els diferents productes propis d’aquest ofici i art que coneixem com a pastisseria.

Es proporcionen pautes de treball per a ser aplicades tant en obradors artesanals i establiments de restauració com a nivell particular.

 

 

 

Objectius
  • Conèixer les materies primeres i les seves característiques.
  • Conèixer i aplicar les tècniques d’elaboració de productes amb una presentació, forma i textura adequades.
  • Conèixer i aplicar les tècniques de decoració i acabats.
Dates i horaris

20 sessions del 22/04/2025 al 27/05/2025 de dilluns a dijous de 15:30h a 19:30h

Durada

80 hores distribuides en 4 hores cada sessió

Metodologia

El plantejament formatiu del curs es basa en que diàriament cada assistent porta a terme les seves elaboracions sota l’atenció personalitzada del formador. Els coneixements teòrics i pràctics que garanteixen una completa comprensió de les tasques realitzades es van presentant progresivament al llarg de les quatre setmanes.

Aquest curs te establert, com a criteri didàctic específic que facilita el seguiment individualitzat de cadascuna de les elaboracions, que el nombre màxim d’assistents sigui 9.

 

Formadors

Rafa Batalla – Mestre Pastisser

Acreditació

Certificat d’aprofitament del curs.

Lloc de impartició

Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141 – baixos. Barcelona
T/ 93 215 55 00

Idioma
Totes les nostres formacions s'imparteixen tant a CASTELLÀ com a CATALÀ
  1. Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants.
  2. Tècniques d’elaboració: batut, amassat, tamisat, cocció, laminat.
  3. Formulacions i fitxes tècniques.
  4. Elaboració de masses: batudes, escaldades, full i ensucrades.
  5. Elaboració de cremes: de llet, ou, nata i mantega.
  6. Elaboració de farcits dolços i salats.
  7. Utensilis i equips: coneixement i maneig: màniga pastissera i boquilla, cornet, paletes, pinzells, pala de cremar i rodet.
  8. Aplicació de tècniques de fred.
  9. Tècniques artesanals de decoració i acabats.

Elaboracions

  •  Bases, cremes, farcits i pa de pessic. 
    Planxes, genovès, planxes gioconda, crema pastissera, crema de mantega, trufa, melmelades naturals.
  • Pastissos clàssics, pastissets i mousses bàsics. 
    Pastis massini, pastis d’òpera, pastis selva negra, pastisset d’arròs amb llet i préssec, pastisset de peres al vi, pastisset de browni, pastisset de crema amb fruita natural, braços de sabors, mousses.
  • Rebosteria i full. 
    Eclairs, tàndem, mini tartaletes, petit four, lioneses,chips dolços i salats, tortell, bandes de fruita.
  • Iniciació a la xocolata 
    Roques, bombons modelats, músics. Construcció de figures planes.

 

El curs inclou

Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del
Gremi de Flequers de Barcelona

Formació bonificada
Totes les nostres formacions són bonificables totalment o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de les quotes de la Seguretat Social. Sol·liciteu més informació.