INICIACION A LA PASTELERIA. (Tarda) Rafa Batalla
El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la pastelería y la repostería mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.
Adquirir los conocimientos sobre técnicas básicas, selección de ingredientes así como sobre su aplicación práctica para elaborar productos de pastelería y repostería.
40 Horas
Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador. Asimismo se presentan los complementos teóricos básicos para elaborar las diferentes fichas técnicas de elaboración.
RAFA BATALLA – MAESTRO PASTELERO
CERTIFICADO DE APROVECHAMIENTO
ESCUELA DE PANADEROS DE BARCELONA “XAVIER VILAMALA” PAU CLARIS, 141
08009 BARCELONA
Sesión 1. Masas azucaradas.
El azúcar es un elemento fundamental de la pastelería y ha sido el desarrollo de su conocimiento y uso el que ha provocado en paralelo diferentes procedimientos de azucarado.
- Materias primeras y utensilios utilizados en pastelería.
- Elaboraciones: magdalenas, muffins, plum-cake, tarta kugen.
Sesión 2. Masas batidas.
El batido es un proceso técnico mediante el cual se obtienen masas de gran volumen, tiernas y suaves.
- Tipos de batidos.
- Elaboraciones: bizcochos, bizcocho plancha, melindros, tarta sacher.
Sesión 3. Cremas y rellenos.
En esta unidad se preparan diferentes elaboraciones utilizando las cremas que son una de las bases principales de la pastelería.
- El caramelizado. Uso en decoración.
- Elaboraciones: tarta de Santiago, yema clara, mantequilla confitada, trufa cocida, crocante, brazo de gitano y pastel sara.
Sesión 4. Masas escaldadas.
El escaldado es un proceso técnico que al ser aplicado a la harina nos permite obtener una masa bien hidratada.
- Formación presencial, teorica, práctica y participativa
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
- Utensilios, maquinas y equipos profesionales
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes
- Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona
