ELABORACIONS BÀSIQUES DE BRIOIXERIA- 2 (SUBVENCIONAT 100%). (Tarda) Ramon Batalla
Treballadors en Règim General de la Seguretat Social. Treballadors autònoms i persones desocupades, interessades en adquirir i millorar les tècniques per elaborar els diferents productes propis de la fleca.
Elaborar productes bàsics de brioixeria, aconseguint els objectius de producció, qualitat i respectant la normativa vigent tècnica sanitària, ambiental i de seguretat e higiene
Obtenir massa de pa amb llevat i/o massa mare
Conèixer tècniques: divisió, funyit, repòs, format, tall fermentació, cocció i refredament
60 hores distribuïdes en 5 hores cada sessió
Es combinen la practica i la teòrica realitzant les elaboracions tant individualment com en grup. s’estableix una dinàmica participativa per poder avaluar la comprensió, l’interès i la participació de els/les alumnes.
Prevenció de perills en els aliments, seguretat i protecció en el medi ambient. En les dos tipologies les classes teòriques es basen en exposicions amb ordinador, projector i pantalla amb el suport d’una pissarra de paper, s’establirà una dinàmica participativa per poder avaluar la comprensió, l’interès y la participació de els/les alumnes
Ramon Batalla – Mestre Forner
Certificat d’assistència emes per el Consorci per a la Formació Contiua de Catalunya
Escola de Forners de Barcelona
Pau Claris, 141 – Barcelona
93 215 55 00
CF1 Formular y efectuar la dosificación, mezcla, batido y amasado de los ingredientes
CF2 Aplicar tecnicas de división, amasado, reposo formato y corte para cada masa y producto
CF3 Aplicar el metodo de cocción/frito i refrigerado requerido
CF2 Aplicar medidas de higiene personal y hábitos higienicos necesarios para elaborar con seguridad y calidad higiénica sanitaria los productos
CF3 Aplicar medidas de higiene necesarias la calidad higienica sanitaria de las instalaciones
CF4 Aplicar medidas de higiene necesarias para asegurar la calidad higienica sanitaria de los equipos y maquinaria.
CONTENIDOS SOSTENIBILIDAD O ECONOMIA VERDE
CF1 Identificar los riesgos y consecuencias para el medio ambiente
CF2 Aplicar las operaciones básicas de control ambiental y de recuperacion, depuracion y eliminacion de residuos
CF3 Aplicar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones del trabajo en un obrador de panaderia
Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa
Tots els ingredients necessaris per les elaboracions individuals dels productes
Utillatge, maquines i equips professionals
Uniforme de treball per l’obrador ( jaqueta, pantaló i gorra)
Assegurança d’accidents
Programa Acció Formativa
Dossier formatiu
Certificat d’assistència emès per el Consorci per a la Formació Continua de Catalunya
