ELABORACIONS BÀSIQUES DE BRIOIXERIA- 1 (SUBVENCIONAT 100%). (Matí) Ramon Batalla
Treballadors en Règim General de la Seguretat Social. Treballadors autònoms i persones desocupades, interessades en adquirir i millorar les tècniques per elaborar els diferents productes propis de la fleca.
Elaborar productes bàsics de brioixeria, aconseguint els objectius de producció, qualitat i respectant la normativa vigent tècnica sanitària, ambiental i de seguretat e higiene
Obtenir massa de pa amb llevat i/o massa mare
Conèixer tècniques: divisió, funyit, repòs, format, tall fermentació, cocció i refredament
60 hores distribuïdes en 5 hores cada sessió
Es combinen la practica i la teòrica realitzant les elaboracions tant individualment com en grup. s’estableix una dinàmica participativa per poder avaluar la comprensió, l’interès i la participació de els/les alumnes.
Prevenció de perills en els aliments, seguretat i protecció en el medi ambient. En les dos tipologies les classes teòriques es basen en exposicions amb ordinador, projector i pantalla amb el suport d’una pissarra de paper, s’establirà una dinàmica participativa per poder avaluar la comprensió, l’interès y la participació de els/les alumnes
Ramon Batalla – Mestre Forner
Certificat d’assistència emes per el Consorci per a la Formació Contiua de Catalunya
Escola de Forners de Barcelona
Pau Claris, 141 – Barcelona
93 215 55 00
CF1 Formular i efectuar les dosificacions, barrejes, batuts i amassat dels ingredients
CF2 Aplicar tècniques de divisió, amassat, repos, format i tall per cada massa i producte
CF3 Aplicar el metode de cocció/fregit i refrigerat requerit
CF2 Aplicar mesures de higiene personal i hàbits higiènics necessaris per elaborar amb seguretat i qualitat higiènica sanitària els productes
CF3 Aplicar mesures de higiene necessàries la qualitat higiènica sanitària de les instal·lacions
CF4 Aplicar mesures de higiene necessàries la qualitat higiènica sanitària dels equips i maquinaries
CONTINGUTS SOSTENIBILITAT O ECONOMIA VERDA
CF1 Identificar els riscos i consecuencies per el medi ambient
CF2 Aplicar les operacions bàsiques de control ambiental i de recuperació, depuració i eliminació de residus
CF3 Aplicar mesures de seguretat i controlar els seu compliment en totes les situacions del treball en un obrador de fleca.
Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa
Tots els ingredients necessaris per les elaboracions individuals dels productes
Utillatge, maquines i equips professionals
Uniforme de treball per l’obrador ( jaqueta, pantaló i gorra)
Assegurança d’accidents
Programa Acció Formativa
Dossier formatiu
Certificat d’assistència emès per el Consorci per a la Formació Continua de Catalunya
