ELABORACIO DE CROISSANTS. (Tarda) Ramon Batalla
Taller dirigit a aquelles persones sense coneixement previs que vulguin aprendre a elaborar Croissants.
Adquirir els coneixements sobre les tècniques i trucs per l’elaboració de croissants, la selecció d’ingredients així com las eva aplicació practica per elaborar aquests productes a casa.
4 hores
Estudi i característiques dels diferents ingredients del croissant
- Les farines
- El sucre i la sal
- El llevat
- Els ous
- Les matèries grasses
Processos:
- L’amassat
- Els plecs de la massa (laminat manual)
- Diferents especialitats amb massa de croissant
- El format de croissant
- Cocció i acabats
Ramon Batalla – Mestre Flequer
Certificat d’assistència emes per la Fundació Privada Gremi de Flequers de Barcelona.
Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris 141 – Barcelona T/ 93 215 55 00
Formació presencial, teòrica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per l’elaboració individual dels productes (cada participant elabora els seus propis productes).
Utillatge, màquines i equips professionals.
Bata d’un sol ús
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curso
Certificat d’assistència emes per la Fundació Privada del Gremi de Flequers de Barcelona
