CURS ENSAIMADES. (Matí) Tony Valls
Aquest curs va dirigit a Flequers i pastissers professionals, estudiants de gastronomia, aficionats avançats amb un gran interès en pastisseria.
Dominar les tècniques de l’elaboració tradicional
entendre la funció de cada ingredient i el seu impacte en la recepta
Realitzar fermentacions controlades per aconseguir un producte lleuger i esponjós.
Desenvolupar habilitats per una producció artesanal
Aprendre a elaborar ensaïmades de 1.200kg amb massa de llarga fermentació i massa mare ensucrada.
dlluns 24 i dimarts 25 de novembre de 09:00h a 14:00h
10 horers 24 i 25 de novembre 2025 de 09:00h a 14:00h
Monogràfic pràctic professional on s’aprendrà a elaborar la ensaïmada d’una manera artesanal.
Tony Valls Grau – Mestre Flequer
Certificado acreditativo de asistencia
Escuela de Panaderos de Barcelona
Calle Pau Claris, 141 bajos
Barcelona
T/ 93 215 55 00
- Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos).
- Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados.
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes.
- Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.
