CURS DE BRIOIXERIA ARTESANA. (Tarda) Tony Valls
El curs va dirigit a persones interessades en formar-se professionalment en el sector de la brioixeria artesana o bé a professionals forners que necessitin ampliar coneixements practics i a persones que desitjin iniciar-se en el sector de la brioixeria especifica per fleques i serveis de degustació, mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú
Conèixer i aplica les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració artesanal i cocció de diferents tipus de brioixeria així com la seva aplicació pràctica en l’obrador.
del 11/06/2026 al 30/06/2026 de lunes a jueves de 14:30h a 20:30h
55 hores 10 sesiones 100% pràctiques
Pràctica i activa en el que cada participant elabora en l’obrador els seus productes amb el recolzament personalitzat del nostre formador
Tony Valls – Mestre Flequer
Certificat d’assistència
Escola de Forners de Barcelona c/ Pau Claris, 141 – 08009 Barcelona T/ 93 215 02 83
- Processos bàsics d’elaboració. Ingredients i tècniques bàsiques utilitzades en brioixeria.
- La massa mare per masses ensucrades.
- La congelació i el fred en brioixeria
- La farina i ingredients en brioixeria, sucre, greixos, etc
- L’amassat aixi com l’amassadora mes adients per l’elaboració de masses ensucrades i sense llevat
- Com barrejar els ingredients en brioixeria i l’ordre d’aquets
- Tipus de llevats i les masses adients per masses ensucrades
ELABORACIONS: - Croissant – Pain au chocolat, xuxos de croissant
- Full, full amb llardons
- EnsaÏmades
- Brioix per coques, bunyols, berlines, tortell de reis, brioix frances, brioix danes
- Valencians (pa cremat, brioix amb oli)
- Melindros, pa de pessic amb melindros, magdalenes i madeleine francesa tipica de Paris
- Panettone sense llevat comercial, panettone 100% vegà.
- Stollen, tipica elaboració alemanya de Nadal
- Cultiu de llevats naturals per l’elaboració de la massa mare ensucrada.
- Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa
- Tots els ingredients necessaris per l’elaboració individual dels productes (cada participant elabora els seus productes)
- Utillatge, màquines i equips professionals
- Roba de treball per l’obrador
- Els productes elaborats per la seva degustació
- Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
- Assegurança d’accident
- Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’ elaboració
- Atenció post-curs
- Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada gremi de Flequers de Barcelona.
