APRENENT DE FLECA – 75 HORES (MATINS). (Matí) Tony Valls

Aquest curs s’ha dissenyat per aquelles persones que volen iniciar-se en la professió. Si creus que aquest pot ser el teu ofici, o estàs buscant una segona oportunitat o has fet els nostres cursos d’iniciació i ara vols seguir avançant cap a la professionalització, aquest curs et prepararà per a integrar-te com auxiliar en un equip de treball en una fleca.

Per a que et prepara aquest curs?

Quan finalitzis aquest curs estaràs capacitat per:
1. Ajudar amb eficiència en l’elaboració, sota supervisió, de diferents tipus de
productes bàsics de fleca i brioixeria, seguint les fitxes tècniques d’elaboració,
utilitzant les tècniques de manipulació de matèries primeres i els utensilis adients
per la seva obtenció.
2. Realitzar amb rapidesa i precisió les següents operacions de manipulació de
la massa amb les mans: funyit, bolejat, marcat a mà, format, tallat i fornejat.
3. Realitzar les tasques de identificació, recepció, emmagatzematge i preparació
de materies primeres i productes auxliars aixi com de subministrament a la zona
d’obrador amb domini del vocabulari tècnic.
4. Aplicar tècniques de refrigeració per a la conservació de les preelaboracions i elaboracions.
Tot això ho executaràs complint amb les mesures de prevenció de riscos
laborals, higiene alimentària i de protecció mediambiental.

1. Processos d’elaboració.

Fases actives i fases passives.
Preparació de les masses: pastat i fermentació. La funció del llevat.
Coneixement de característiques de la massa segons els tipus de producte a obtenir.
La massa mare: nocions bàsiques.
Formació de les peces: repòs en bloc, divisió, tenyiment, bolejat, repòs en
peça, format, fermentació final, tallat i fornejat.
Tècniques de cocció adequades als diferents tipus de productes.
Acabat i presentació dels productes de fleca i brioixeria.
Tècniques de conservació.

2. Matèries primeres. Característiques bàsiques, manipulació, emmagatzematge i conservació de:

Farines, llevats, ous i ovoproductes, sal, sucres, greixos d’origen animal i
vegetal, làctics, xocolata, additius i millorants.

3. L’obrador, equips, utensilis. Característiques bàsiques, neteja, manteniments bàsics, programació i utilització de:

Pastadora, cambra de fermentació, divisora, laminadora, forns, motlles.

Elaboracions.

Baguette, Pa de Pagès, Pa de Viena, Xapata, Ensaïmada, Croissant

de dilluns a divendres del 17/02/2025 al 07/03/2025 de 09:00h a 14:00h

15 sessions de 5 hores

Curs pràctic i actiu en que las sessions formatives simulen les jornades habituals de treball en un obrador.

Els coneixements tècnics relacionats es van presentant progressivament al llarg del curs.

Tony Valls – Mestre Flequer

Certificat d’aprofitament del curs.

Escola de Forners de Barcelona “Xavier VIlamala” C/ Pau Claris, 141 – Barcelona

T/ 93 215 02 83