APRENENT DE BRIOIXERIA – 30 HORES (MATINS). (Matí) Tony Valls

Aquest curs s’ha dissenyat per aquelles persones que volen iniciar-se en la professió. Si creus que aquest pot ser el teu ofici, o estàs buscant una segona oportunitat o has assistit als nostres cursos d’iniciació i ara vols seguir avançant cap a la professionalització, aquest curs et prepararà per a integrar-te com auxiliar en un equip de treball en una fleca.

Per a que et prepara aquest curs?
1. Ajudar amb eficiència en l’elaboració, sota supervisió, de diferents tipus de
productes bàsics de brioixeria, seguint les fitxes tècniques d’elaboració,
utilitzant les tècniques de manipulació de matèries primeres i els utensilis adients
per la seva obtenció.
2. Realitzar amb rapidesa i precisió les següents operacions de manipulació de
la massa, format,  fornejat i acabat de peces.
3. Realitzar les tasques de identificació, recepció, emmagatzematge i preparació
de materies primeres i productes auxliars aixi com de subministrament a la zona
d’obrador amb domini del vocabulari tècnic.
4. Aplicar tècniques de refrigeració per a la conservació de les preelaboracions i elaboracions.
Tot això ho executaràs complint amb les mesures de prevenció de riscos
laborals, higiene alimentària i de protecció mediambiental.
. Processos d’elaboració.
Fases actives i fases passives.
Preparació de les masses: la funció del llevat.
Coneixement de característiques de la massa segons els tipus de producte a obtenir.
La massa mare ensucrada, nocions bàsiques.
Formació de les peces: repòs en bloc, divisió, tenyiment, bolejat, repòs en
peça, format, fermentació final i fornejat.
Tècniques de cocció adequades als diferents tipus de productes.
Acabat i presentació dels productes de brioixeria.
Tècniques de conservació.
Matèries primeres. Característiques bàsiques, manipulació, emmagatzematge i conservació de:
Farines, llevats, ous i ovoproductes, sal, sucres, greixos d’origen animal i
vegetal, làctics, xocolata, additius i millorants.
L’obrador, equips, utensilis. Característiques bàsiques, neteja, manteniments bàsics, programació i utilització de:
Pastadora, cambra de fermentació, divisora,  forns, motlles.
Elaboracions.
Croissants elaborats amb laminadora o manual dependent de l’alumne com vol elaborar-los, ensaïmades mitjanes i petites, farcides o normals y Madeleines.

del 9/06/2026 al 18/06/2026 de dimarts a dijous de 09:00h a 14:00h

30 hores 6 sessions 100% pràctiques

Curs pràctic i actiu en que las sessions formatives simulen les jornades habituals de treball en un obrador.

Els coneixements tècnics relacionats es van presentant progressivament al llarg del curs.

Tony Valls – Mestre Flequer

Certificat d’aprofitament del curs.

Escola de Forners de Barcelona “Xavier VIlamala” C/ Pau Claris, 141 – Barcelona

T/ 93 215 02 83