INTENSIU DE PASTISSERIA NIVELL 2. (Tarda) Rafa Batalla
Persones interessades en seguir avançant en la formació de la pastisseria. Persones que hagin superat el curs Pastisseria Nivell 1, el curs d’iniciació a la pastisseria o bé tinguin els coneixements tècnics necessaris. es proporcionen pautes de treball, per se aplicades tant en obradors artesanals y establiments de restauració i hostaleria com a nivell particular
Aprofundir en els coneixements de les matèries primes i les característiques, aprofundir en les tècniques de productes i la seva presentació, formes i textures adequades, aprofundir les tècniques de decoració i acabats.
20 sessions del 23/02/2026 al 26/03/2026 de dilluns a dijous de 15:30h a 19:30h
80 hores distribuides en 4 hores cada sessió
El plantejament formatiu del curs es basa en que diàriament cada assistent porta a terme les seves elaboracions sota l’atenció personalitzada del formador. Els coneixements teòrics i pràctics que garanteixen una completa comprensió de les tasques realitzades es van presentant progresivament al llarg del curs.
Rafa Batalla – Mestre Pastisser
Certificat d’aprofitament del curs.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141 – baixos. Barcelona
T/ 93 215 55 00
Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria: xocolata, fruits secs, tropicals i vermells, farines, ovoproductes, greixos, lactis i edulcorants. Tècniques d’elaboració: figura en volum, escudellar, batut, amassat, tamisat, cocció, laminat, i decoració. Formulacions i fitxes tècniques. Elaboració de masses: temperades, gelificades, batudes, escaldades, full i ensucrades. Elaboració de cremes: de llet, ou, nata, mantega, trufa, frosting, i gelificades. Elaboració de farcits dolços i salats. Utensilis i equips: coneixement i maneig: màniga pastissera i boquilla, cornet, paletes, pinzells, pala de cremar i corró. Aplicació de tècniques de fred. Tècniques artesanals de decoració i acabats.
Elaboracions Pastissos Nivell 2, Pastis de Lemon Pie, Pastis d’albercoc i ametlla, Pastis de music caramel·litzat, pastis tropical, Pastis holandes amb fruits vermells, Pastes seques (pastes de té i cookies), Cookies de cafè i avellana, Cookies de genjibre i xocolata, Cookies de cacao i taronja, Pastes seques de manega i laminada, decoracions de xocolata i mousses, Carrot cake amb gelificant de gerds i chees cake (mousse de formatge), biscuit d’oliva amb cruixent de cacauet i mousse de xocolata, bomba triple de xocolata, tronc tropical amb cor gelificat de cítrics, eriçó de xocolata. Iniciació al Caramel , Figura crocant, Croquembouche, Carmel filat, Pastissos i cakes de viatge, Pastis sara amb crocant, búlgar. Xocolata: Figura de xocolata amb volum. Bombons de motllo i bombons de tall.
Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del
Gremi de Flequers de Barcelona
