INTENSIU DE BRIOIXERIA ARTESANA. (Matí) Tony Valls
El curs va dirigit a persones interessades en formar-se professionalment en el sector de la brioixeria artesana o bé a professionals forners que necessitin ampliar coneixements practics i a persones que desitjin iniciar-se en el sector de la brioixeria especifica per fleques i serveis de degustació, mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú
Conèixer i aplica les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració artesanal i cocció de diferents tipus de brioixeria així com la seva aplicació pràctica en l’obrador.
Del 16/02/2026 al 27/02/2026 10 sessions de 7 hores de 08:00h a 15:00h
70 hores de dilluns a divendres de 08:00h a 15:00h
Pràctica i activa en el que cada participant elabora en l’obrador els seus productes amb el recolzament personalitzat del nostre formador
Tony Valls – Mestre Flequer
Certificat d’assistència
Escola de Forners de Barcelona c/ Pau Claris, 141 – 08009 Barcelona t/ 93 215 02 83
Processos bàsics d’elaboració. Ingredients i tècniques bàsiques utilitzades en brioixeria. La massa mare.
Elaboracions: croissant, la crema pastissera, mantega natural.
La fermentació i la congelació. Elaboracions: ensaimada
Fermentació controlada, massa mare de cultiu per a masses ensucrades.
Elaboracions: Brioix Danès i els seus acabats.
El Full i els greixos. Elaboracions: canyes, tortells, lents, vol-au-vent, pastis de poma, empanada.
Elaboracions: bunyols de brioix, berlines, tortell de reis i coca de Sant Joan, xuxos, panellets classics.
Masses batudes: Elaboracions: magdalenes, muffins i melindros.
Elaboracions: Brioix Francès.
Elaboracions: valencians, panettone amb massa mare de cultiu natural, stollen, petxines mexicanes.
- Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa
- Tots els ingredients necessaris per l’elaboració individual dels productes (cada participant elabora els seus productes)
- Utillatge, màquines i equips professionals
- Roba de treball per l’obrador
- Els productes elaborats per la seva degustació
- Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
- Assegurança d’accident
- Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’ elaboració
- Atenció post-curs
- Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada gremi de Flequers de Barcelona.
