ELABORACIÓ PA DE PAGÈS AMB MASSA MARE. (Matí) Ramon Batalla
El curs va dirigit a: aficionats i amants del pa artesanal, persones interessades en la fleca tradicional catalana, professionals de la cuina o la Hosteleria que desitgin ampliar els seus coneixements. qualsevol persona que desitgi aprendre a elaborar els seu propi pa casolà amb tècniques autentiques.
Conèixer els ingredients i utensilis necessaris per elaborar el pa de pagès.
Aprendre les tècniques d’amassat, fermentació i fornejat tradicional.
Desenvolupar habilitats pràctiques per obtenir un pa de qualitat artesanal.
comprendre els principis de la panificació natural i la importància del temps i la temperatura.
Elaborar un pa de pagès complert des de cero.
1 sessió dissabte 28-03-2026 de 09:00h a 13:00h
4 hores dissabte 28-03-2026 de 09:00h a 13:00h
Taller 100% pràctic, on cada alumne elaborarà el seu propi pa pas a pas.
Us d’ingredients naturals i tècniques tradicionals.
Acompanyament personalitzat per part del Mestre Flequer durant tot el procés.
Ramón Batalla – Mestre Flequer
Diploma acreditatiu del curs
Escola de Forners de Barcelona
C/ Pau Claris, 141 baixos – 08009 BARCELONA
T/ 93 215 55 00
Introducció al pa de pagès: Origen y característiques del pa tradicional català, Tipus de farines i altres ingredients bàsics. matèries primes i utillatges necessaris: Selecció de farines (blat, sègol, integral, etc.), aigua, llevat, sal i temps de fermentació. Uso de balança, bols i utillatge bàsic.
Procés d’elaboració pas a pas: barreja i amasat, primera fermentació o repòs, format del pa, segona fermentació i talls.
Fornejat i resultats: Temperatura, vapor i temps de cocció. Com aconseguir una crosta cruixent i una molla esponjosa.
Conservació i presentació: Trucs per mantenir el pa fresc, degustació i consells de presentació..
- Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos).
- Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados.
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes.
- Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.