ECLAIR – PASTISSERIA FRANCESA. (Tarda) Rafa Batalla
Taller de 4 hores pràctiques dirigit a persones aficionades que desitgin aprendre a elaborar artesanalment aquesta especialitat de rebosteria francesa amb molts sabors, on el seu secret es la tècnica de l’escaldat.
L’ Eclair es un clàssic de la pastisseria francesa que s’ha guanyat un lloc especial en moltes cultures, inclosa l’espanyola. El seu nom significa llampec en l’idioma francès, fa referencia a la seva forma allargada. Aquesta peça de rebosteria està elaborada amb massa Choux, una massa lleugera que es forneja fins que quedi cruixent i hueca, es farceix tradicionalment amb crema pastissera, vainilla o xocolata i es cobreix amb un glacejat brillant generalment de xocolata o fondant. En el taller es proporciona coneixements sobre tècniques i trucs útils, tant per la selecció dels ingredients com per l’elaboració d’aquest producte.
Divendres 17/10/2025 de 15:30h a 19:30h
una sessió de 4 hores
Pràctica i activa en el que els participants elaboren en petits grups i individualment els seus eclairs amb l’atenció personalitzada del nostre formador.
Mestre Pastisser Rafa Batalla
Diploma d’assistència emes per la Fundació Privada Gremi de Flequers de Barcelona
Escola de Forners de Barcelona – Xavier Vilamala
C/ Pau Claris 141 Baixos – Barcelona
T/ 93 215 55 00
Els ingredients. Criteris de Selecció
Tècniques i trucs per la seva elaboració. Aplicació pràctica
Elaboracions:
Eclair d’ Avellana
Eclair de Pistatxo
Eclair de Xocolata
Formació presencial, teòrica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per l’elaboració individual dels productes (cada participant elabora els seus propis productes).
Utillatge, màquines i equips professionals.
Bata d’un sol ús
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curso
Certificat d’assistència emes per la Fundació Privada del Gremi de Flequers de Barcelona
