INTENSIVO DE BOLLERÍA ARTESANA. (Mañana) Tony Valls
El curso se dirige a personas interesadas en formarse profesionalmente en el sector de la bolleria artesana, o bien a profesionales panaderos que precisan ampliar conocimientos practicos y a personas que deseen iniciarse en el sector de la bollería específica para panaderías y servicios de degustación, mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.
Conocer y aplicar las técnicas de selección de ingredientes, elaboración artesanal y cocción de diferentes tipos de bollería así como su aplicación práctica en el obrador.
64 horas de lunes a viernes
Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.
Tony Valls – Maestro Panadero
Certificado de Asistencia
Escuela de Panaderos de Barcelona
c/ Pau Claris, 141 – 08009 BARCELONA
t/ 93 215 02 83
- Procesos básicos de elaboración. Ingredientes y técnicas básicas utilizadas en bollería. La masa madre.
- Elaboraciones: croissant, la crema pastelera, mantequilla natural.
- La fermentación y la congelación: Elaboraciones: Ensaimada.
- Fermentación controlada, masa madre de cultivo para masas azucaradas: Elaboraciones: brioche Danés y sus acabados artisticos.
- El Hojaldre y las materias grasas: Elaboraciones: cañas, roscones, lentes, vol-au-vent, tarta de manzana, empanadas.
- Elaboraciones: Buñuelos de brioche, berlinas, roscón de reyes y coca de Sant Joan, xuxos, panellets clasicos.
- Masas batidas: Elaboraciones: magdalenas, muffins y melindros.
- Elaboraciones: Brioche Francés.
- Elaboraciones: Valencianos, panetone con masa madre de cultivo natural, stollen, conchas mejicanas.
- Formación presencial, teorica, pràctica y participativa
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
- Utensilios, maquinas y equipos profesionales
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes
- Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del gremio de Panaderos de Barcelona