CURSO INTENSIVO DE PASTELERIA NIVEL 2. (Intensivo) Rafa Batalla
Personas interesadas en seguir avanzando en la formación de pastelería. Personas que hayan superado el curso de pastelería de nivel 1, el curso de iniciación a la pastelería o bien tengan los conocimientos técnicos necesarios.
Se proporcionan pautas de trabajo para ser aplicadas tanto en obradores artesanos, establecimientos de restauración y hostelería, como a nivel particular.
Profundizar en los conocimientos de las materias primas y sus características.
Profundizar en las técnicas de elaboración de productos y su presentación, formas y texturas adecuadas.
Profundizar las técnicas de decoración y acabados.
80 horas en sesiones de 4 horas.
El planteamiento formativo del curso se basa en que diariamente cada asistente lleve a cabo sus elaboraciones bajo la atención personalizada del formador. Los conocimientos teóricos y prácticos que garanticen una completa comprensión de los trabajos realizados que se van presentado progresivamente a lo largo del curso.
Rafa Batalla – Maestro Pastelero
Diploma acreditativo del curso.
Escuela de Panaderos de Barcelona c/ Pau claris 141 – bajos. Barcelona. t/ 93 215 55 00
Materias primas utilizadas en pastelería y repostería, chocolate, frutos secos, tropicales y rojos, harinas, ovoproductos, grasas, lácticosy edulcorantes.
Técnicas de elaboración: figura en volumen, escudillar, batido, amasado, tamizado, cocción, laminado y decoración.
Formulaciones y fichas técnicas.
Elaboración de masas: atemperadas, gelificadas, batidas, escaldadas, hojaldre y azucaradas.
Elaboración de crema: de leche, huevo, nata, mantequilla, trufa, frosting y gelificadas.
Elaboración de rellenos dulces.
Utensilios y equipos: conocimiento y utilización: manga pastelera y boquilla, cornet, paletas, pinceles, pala de quemar y rodillo.
Aplicación de técnicas de frio.
Técnicas artesanales de decoración y acabados.
Elaboraciones
Pasteles Nivel 2 .-
Pastel de lemon pie , pastel de albaricoque y almendra, pastel de musico caramelizado ,pastel tropical ,pastel holandés con frutos rojos.
Pastas secas ( pastas de te y cookies ).-
Cookie de café y avellana , cookie de jengibre y chocolate ,cookie de cacao y naranja , pasta seca de manga y laminada.
Decoraciones de chocolate y mousses .-
Carrot cake con gelificante de frambuesa y chessecake ( mousse de queso ), bizcocho de aceituna con crujiente de cacahuete y mousse de chocolate, bomba triple chocolate, tronco tropical con corazón gelificado de cítricos,erizo de chocolate
Iniciación al caramelo.-
Figura de crocanti, Croquembouche, Caramelo hilado.
Pasteles y cake de viajes.-
Pastel sara con crocanti, búlgaro y cakes de viajes.
Chocolate.-
Figura de chocolate de volumen, bombones de molde y bombones de corte
- Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos).
- Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados.
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes.
- Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.