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CURSO INTENSIVO DE BOLLERIA ARTESANA – 70 HORAS. (Mañana) Tony Valls

Formador
Tony Valls
Fechas y horario
Solicitar información
Duración
70 HORAS
Formación completa
Información general
Contenido
Destinatarios

El curso se dirige a personas interesadas en formarse profesionalmente en el sector de la bolleria artesana, o bien a profesionales panaderos que precisan ampliar conocimientos practicos y a personas que deseen iniciarse en el sector de la bollería específica para panaderías y servicios de degustación, mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.

Objetivos

Conocer y aplicar las técnicas de selección de ingredientes, elaboración artesanal y cocción de diferentes tipos de bollería así como su aplicación práctica en el obrador.

Duración

70 horas en 10 sesiones.

Metodología

Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.

Formadores

Tony Valls  – Maestro Panadero

Acreditación

Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona

Lugar de impartición

Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala.. c/ Pau Claris 141, bajos – Barcelona

Idioma
Todos nuestras formaciones se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN
  •  Procesos básicos de elaboración. Ingredientes y técnicas básicas utilizadas en bollería. La masa madre.
  •  Elaboraciones: croissant, la crema pastelera, mantequilla natural.
  •  La fermentación y la congelación: Elaboraciones: Ensaimada.
  •  Fermentación controlada, masa madre de cultivo para masas azucaradas: Elaboraciones: brioche Danés y sus       acabados artisticos.
  •  El Hojaldre y las materias grasas: Elaboraciones: cañas, roscones, lentes, vol-au-vent, tarta de manzana.
  •  Elaboraciones: Buñuelos de brioche, berlinas, roscón de reyes y coca de Sant Joan, xuxos.
  •  Masas batidas: Elaboraciones: magdalenas, muffins.
  •  Elaboraciones: Brioche Francés.
  •  Elaboraciones: Valencianos, panetone con masa madre de cultivo natural, stollen.
El curso incluye
  • Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
  • Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos).
  • Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
  • Ropa de trabajo para el obrador
  • Los productos elaborados para ser degustados.
  • Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
  • Seguro de accidentes.
  • Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
  • Atención post-curso
  • Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.
Formación bonificada
Todos nuestras formaciones son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.