CURSO INTENSIVO DE BOLLERIA ARTESANA – 70 HORAS. (Mañana) Tony Valls
El curso se dirige a personas interesadas en formarse profesionalmente en el sector de la bolleria artesana, o bien a profesionales panaderos que precisan ampliar conocimientos practicos y a personas que deseen iniciarse en el sector de la bollería específica para panaderías y servicios de degustación, mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.
Conocer y aplicar las técnicas de selección de ingredientes, elaboración artesanal y cocción de diferentes tipos de bollería así como su aplicación práctica en el obrador.
70 horas en 10 sesiones.
Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.
Tony Valls – Maestro Panadero
Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona
Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala.. c/ Pau Claris 141, bajos – Barcelona
- Procesos básicos de elaboración. Ingredientes y técnicas básicas utilizadas en bollería. La masa madre.
- Elaboraciones: croissant, la crema pastelera, mantequilla natural.
- La fermentación y la congelación: Elaboraciones: Ensaimada.
- Fermentación controlada, masa madre de cultivo para masas azucaradas: Elaboraciones: brioche Danés y sus acabados artisticos.
- El Hojaldre y las materias grasas: Elaboraciones: cañas, roscones, lentes, vol-au-vent, tarta de manzana.
- Elaboraciones: Buñuelos de brioche, berlinas, roscón de reyes y coca de Sant Joan, xuxos.
- Masas batidas: Elaboraciones: magdalenas, muffins.
- Elaboraciones: Brioche Francés.
- Elaboraciones: Valencianos, panetone con masa madre de cultivo natural, stollen.
- Formación presencial, teórica, práctica y participativa.
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos).
- Utensilios, máquinas y equipos profesionales.
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados.
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes.
- Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del Gremio de Panaderos de Barcelona.