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Curso internacional panaderia

Curso Internacional de Panadería Artesana

En un solo evento, los grandes maestros, nos ofrecen todas las visiones y productos del pan en Europa. Una oportunidad única ofrecida por la Escuela de Panadería de Barcelona i El Método Pascual.

PROFESORADO:

SÉBASTIEN CHEVALLIER (Francia). Campeón de Europa de Panadería y Meilleur Ouvrier de France (MOF). Actualmente forma a jóvenes aprendices en el CFA de Vesoul (Francia), e imparte talleres en todo el mundo. Ha desarrollado la técnica del “pain party”, enfocada en la decoración y acabado en panes.

MICKAËL CHESNOUARD (Francia). Meilleur Ouvrier de France (MOF). Formador en panadería y responsable del centro de formación Atelier M'Alice, de Minoterie Girardeau en Nantes, así como en otras instituciones académicas de Asia. En este curso nos mostrará su visión del pan, marcada por la innovación, la calidad y la creatividad.

MANFRED ENOKSSON (Suecia / Alemania). Headbaker de Saltå Kvarn, el fabricante de harinas ecológicas más importante de Suecia. Ha trabajado para compañías de panadería en Alemania, Dinamarca y Finlandia. En este curso nos enseñará a preparar algunos panes de tradición escandinava, alemana y de Europa del Este.

EZIO MARINATO (Italia). Campeón de Europa y del Mundo de panadería. Profesor en la prestigiosa escuela de cocina ALMA. Colabora con la empresa Molino Grassi de Parma en el desarrollo y la investigación de nuevos productos. En el curso hará panes regionales italianos e innovadores como los que elabora en su panadería familiar, en Cinto Caomaggiore (Véneto).

YOHAN FERRANT (Francia). Ha trabajado como headbaker en St. John Bakery y Lord Major, en Londres, además de en otras panaderías de Francia, España, etc. Su línea de trabajo se centra en la las largas fermentaciones, de hasta 48 horas, empleando únicamente masas madres de origen natural y harinas ecológicas.

JOSEP PASCUAL (España). Seleccionador español del equipo de panadería. Preparador de equipos para campeonatos. Maestro internacional de panadería y bollería. Profesor en la Academia Alemana de Panadería. Asesor y consultor en compañías de España y de Europa. Jurado en campeonatos internacionales. En este curso nos enseñará los secretos de su sistema de panificación, “El Método Pascual”.

ANTONI VALLS GRAU (España - Catalunya). Director y Profesor de la Escuela de Panaderos de Barcelona. Maestro panadero y pastelero con 35 años de experiencia en el sector. Formado en escuelas Españolas y Francesas (Escuela de Burdeos). Ha trabajado en dirección de producción, de logística, comercial, Investigación y desarrollo y formación en diferentes organizaciones (Barenzy Argelia) y colaboración con la Universidad Central de Barcelona. Dentro del campo de la innovación han destacado sus propuestas relativas a nuevas elaboraciones, y mejorantes naturales. En este curso nos enseñará a elaborar diferentes especialidades catalanas (Pan de San Jordi, Llonguet, Pan de Payés  (IGP) y a elaborar pan sin Mejorante ni levadura


PARTE TEÓRICA (METODO PASCUAL)
  • Nuevo sistema de masas madre naturales: inicio,control de la acidez, mantenimiento, renovación, aplicaciones,regularidad permanente en el tiempo, usos.( si alguna vez has tenido problemas con el control de la masa madre,con este sistema, nunca más los tendrás) 
  • Técnicas de control de masas , en fermentaciones largas y cortas, con el sistema de frío y con el de no-frío:con estas técnicas podrás entender y controlar los sistemas de producción de nuestros obradores,difiriendo y controlando los métodos de trabajo a tu voluntad,bajando costes de producción y aumentando los beneficios.
  • Mejoras a nivel nutricional y gustativo de todos tus productos fermentados: aprende a mejorar con los sistemas propuestos,todos tus masas fermentadas ,aumentando su calidad y ,sobre todo,su aspecto nutricional hasta niveles desconocidos hasta ahora.
 
PARTE PRÁCTICA
  • Técnicas panaderas:pre amasados,amasados,reposos,sistemas de formado,fermentación,cocción.
  • Tipos de panes: elaboración de panes de alta gama , clásicos, modernos, nuevos.
  • Técnicas de acabados y decoración de panes: contrastes de colores,tipos de masas,acabados con capas,tipos de cortes.
  • Aplicación a la bollería fermentada de estas técnicas: elaboración de una pieza de bollería- pastelería clásica con estos sistemas y de una pieza nueva.

 

maestros panaderos

SÉBASTIEN CHEVALLIER (Francia) · MICKAËL CHESNOUARD (Francia) · MANFRED ENOKSSON (Suecia / Alemania) · EZIO MARINATO (Italia) · YOHAN FERRANT (Francia) · JOSEP PASCUAL (España) · ANTONI VALLS GRAU (España - Catalunya)

INFORMACIÓN

Gremi de Flequers de Barcelona
Sra. Cristina Garcia
Telefono: 93 215 55 00
cgarcia@gremipabcn.com

También puedes enviar el formulario que encontrarás bajo estas líneas

PRECIO

Precio: 700€
Precio asociados Gremi de Flequers de Barcelona: 600€
Plazas limitadas por riguroso orden de inscripción

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

Actualmente este curso no está programado y no dispone de fecha de inicio. Si estás interesado llámanos y te informaremos


FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


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