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Bolleria artesana (Intensivo). Tony Valls

FECHA INICIO: 11-07-2022
DURACIÓN: 64 horas en 8 sesiones de 8 horas de 07:00 a 15:00
INSCRIPCIONES ABIERTAS

DESTINATARIOS

El curso se dirige a personas interesadas en formarse profesionalmente en el sector de la bolleria artesana, o bien a profesionales panaderos que precisan ampliar conocimientos practicos y a personas que deseen iniciarse en el sector de la bollería específica para panaderías y servicios de degustación, mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.

OBJETIVOS

Conocer y aplicar las técnicas de selección de ingredientes, elaboración artesanal y cocción de diferentes tipos de bollería así como su aplicación práctica en el obrador.

DURACIÓN

64 horas en 8 sesiones.

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala.. c/ Pau Claris 141, bajos - Barcelona

CONTENIDOS

  •  Procesos básicos de elaboración. Ingredientes y técnicas básicas utilizadas en bollería. La masa madre. 
  •  Elaboraciones: croissant, la crema pastelera, mantequilla natural.
  •  La fermentación y la congelación: Elaboraciones: Ensaimada.
  •  Fermentación controlada, masa madre de cultivo para masas azucaradas: Elaboraciones: brioche Danés y sus       acabados artisticos.
  •  El Hojaldre y las materias grasas: Elaboraciones: cañas, roscones, lentes, vol-au-vent, tarta de manzana, empanadas.
  •  Elaboraciones: Buñuelos de brioche, berlinas, roscón de reyes y coca de Sant Joan, xuxos, panellets clasicos.
  •  Masas batidas: Elaboraciones: magdalenas, muffins y melindros.
  •  Elaboraciones: Brioche Francés. 
  •  Elaboraciones: Valencianos, panetone con masa madre de cultivo natural, stollen, conchas mejicanas.

FORMADOR

Tony Valls. Maestro panadero.

METODOLOGIA

Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.

INSCRIPCIÓN

Secretaria del Gremio de Panaderos de Barcelona (Sra. Cristina Garcia. Tf. 93.215.55.00).

(El curso se iniciará con un mínimo de 5 alumnos inscritos).

 

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

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