El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la pastelería y la repostería mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.
Adquirir los conocimientos sobre técnicas básicas, selección de ingredientes así como sobre su aplicación práctica para elaborar productos de pastelería y repostería.
40 horas distribuidas en 8 sesiones.
Sesión 1. Masas azucaradas.
El azúcar es un elemento fundamental de la pastelería y ha sido el desarrollo de su conocimiento y uso el que ha provocado en paralelo diferentes procedimientos de azucarado.
Sesión 2. Masas batidas.
El batido es un proceso técnico mediante el cual se obtienen masas de gran volumen, tiernas y suaves.
Sesión 3. Cremas y rellenos.
En esta unidad se preparan diferentes elaboraciones utilizando las cremas que son una de las bases principales de la pastelería.
Sesión 4. Masas escaldadas.
El escaldado es un proceso técnico que al ser aplicado a la harina nos permite obtener una masa bien hidratada.
Sesión 5. Mouses.
El mousse es una elaboración ligera y esponjosa que puede obtenerse de diferentes maneras y utilizarse luego en otros productos.
Sesion 6. Pastas de té.
Las pastas de té son masas donde los principales ingredientes son la harina, la mantequilla y el azúcar. Sus características son su textura en la cual podemos observar masas tiernas, secas, quebradizas y arenosas entre otras.
Sesión 7. Pastelería Salada.
La pastelería salada engloba preparaciones por lo general de tamaño pequeño, aunque existen también otros productos. Están elaboradas a partir de masas base y acompañadas de otros ingredientes salados y condimentados que dilatan las papilas gustativas, permitiendo así apreciar mejor su sabor.
Sesión 8. Elaboración de Pasteles variados.
En esta unidad se adquieren las bases para elaborar diferentes tipos de pasteles
Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador. Asimismo se presentan los complementos teóricos básicos para elaborar las diferentes fichas técnicas de elaboración..
Certificado de aprovechamiento.
Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris,141, bajos
