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Bollería y Panettone con Masa Madre de Cultivo (Escuela Richemont)

FECHA INICIO: 04-07-2022
DURACIÓN: 16 horas Lunes 4/07/2022 de 09:00h a 18:00h y Martes 5/07/2022 de 08:00h a 15:00h
INSCRIPCIONES ABIERTAS

Duración curso:

16 horas en 2 dias

¿A quién va dirigido?:

Profesionales y aficionados que tienen conocimientos en los productos de Panettone y bollería con Masa Madre de Cultivo que desean ampliar los mismos y aprender nuevas técnicas de elaboración. Aficionados que elaboran Panettones Artesanales.

Contenido:

Trucos, técnicas y explicaciones para entender mejor los procesos en la producción de Panettones y Bollería con Masa Madre de Cultivo. Realización de los procesos adaptados a la tecnología de hoy para obtener como resultado una producción rentable y bollería nutricionalmente saludable, sabrosa, aromática con una larga durabilidad y atractiva para la venta.

  • Historia de la masa Madre de Cultivo y su importancia en una panadería moderna de hoy.
  • Elaboración de distintas variedades de panettones y bollería original
  • Entender la diferencia de los parámetros de una Masa Madre de Cultivo para panettone y bollería versus elaboraciones con levadura.
  • Ver las pautas importantes en las previas, los reposos en bloque y fermentación en pieza.
  • Influencia de la temperatura, hidratación de los ingredientes en los procesos y en el producto final.
  • Medición, utilización y conocimientos del phmetro y su influencia en las masas.
  • Conducción, elaboración y mantenimiento de una Masa Madre de Cultivo para panettone y bollería sin levadura.

Productos:

  • Panettone clásico con pasas y naranja
  • Panettone de chocolate y naranja
  • Panettone de albaricoque
  • Panettone de Chocolate y Ginduja
  • panettone de pistacho y jalea de frambuesa
  • Colomba de naranja
  • Croissant de masa madre de cultivo
  • Cubo de croissant
  • Focaccia dulce
  • Brioche de Masa Madre de Cultivo Brioche con chocolate,
  • Kougelhopf de Alsacia

Beneficios:

  • Obtener las informaciones con las pautas importantes en los procesos para elaborar panettones y bolería con masa madre de cultivo de alta calidad usando la ecnologia de hoy.
  • Elaborar la producción de panettones y bollería con Masa madre de Cultivo más eficiente sin perder calidad
  • Aprender a comunicar valores nutricionales y saludables a los consumidores y a nuestro equipos de venta.
  • Entender los valores que están definidos en <> para panes de Masa Madre de Cultivo.
  • Intercambiar experiencias con otros profesionales (networking)

 

Formadores:

Daniel Khüne, Professor de la Escuela Richemont

Carlos Mariel, Professor de la escuela Richemont

Lugar de realización:

Escuela de Panaderos de Barcelona "Xaver Vilamala", c/ Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona

Acreditación:

Certificado de aprovechamiento expedido por la Escuela Richemont

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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