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Curso de pastelería intensivo (Nivel 2). Rafa Batalla

FECHA INICIO: 25-05-2021
DURACIÓN: 80 horas 20 sesiones de 4 horas del 25/05/21 al 29/06/21 de 16:00 a 20:00 de lunes a jueves
INSCRIPCIONES ABIERTAS

Destinatarios:

Personas interesadas en seguir avanzando en la formación de pastelería. Personas que hayan superado el curso de pastelería de nivel 1, el curso de iniciación a la pastelería o bien tengan los conocimientos técnicos necesarios.

Se  proporcionan pautas de trabajo para ser aplicadas tanto en obradores artesanos, establecimientos de restauración y hostelería, como a nivel particular.

Objectivos:

  • Profundizar en los conocimientos de las materias primas y sus características.
  • Profundizar en las técnicas de elaboración de productos y su presentación, formas y texturas adecuadas.
  • Profundizar las técnicas de decoración y acabados.

Duración:

80 horas en sesiones de 4 horas.

 Contenidos:

  1. Materias primas utilizadas en pastelería y repostería, chocolate, frutos secos, tropicales y rojos, harinas, ovoproductos, grasas, lácticosy edulcorantes.
  2. Técnicas de elaboración: figura en volumen, escudillar, batido, amasado, tamizado, cocción, laminado y decoración.
  3. Formulaciones y fichas técnicas.
  4. Elaboración de masas: atemperadas, gelificadas, batidas, escaldadas, hojaldre y azucaradas.
  5. Elaboración de crema: de leche, huevo, nata, mantequilla, trufa, frosting y gelificadas.
  6. Elaboración de rellenos dulces.
  7. Utensilios y equipos: conocimiento y utilización: manga pastelera y boquilla, cornet, paletas, pinceles, pala de quemar y rodillo.
  8. Aplicación de técnicas de frio.
  9. Técnicas artesanales de decoración y acabados.

Elaboraciones

Pasteles Nivel 2 .-

Pastel de lemon pie , pastel de albaricoque y almendra, pastel de musico caramelizado ,pastel tropical ,pastel holandés con frutos rojos.

Pastas secas ( pastas de te y cookies ).-

Cookie de café y avellana , cookie de jengibre y chocolate ,cookie de cacao y naranja , pasta seca de manga y laminada.

Decoraciones de chocolate y mousses .-

              Carrot cake con gelificante de frambuesa y chessecake ( mousse de queso ) , bizcocho de aceituna con crujiente de                              cacahuete y mousse de chocolate, bomba triple chocolate, tronco tropical con corazón gelificado de cítricos, erizo de                              chocolate

              Iniciación al caramelo.-

             Figura de crocanti, Croquembouche, Caramelo hilado.

             Pasteles y cake de viajes.-

             Pastel sara con crocanti, búlgaro y cakes de viajes.

             Chocolate.-  

             Figura de chocolate de volumen, bombones de molde y bombones de corte

Metodologia:

El planteamiento formativo del curso se basa en que diariamente cada asistente lleve a cabo sus elaboraciones bajo la atención personalizada del formador. Los conocimientos teóricos y prácticos que garanticen una completa comprensión de los trabajos realizados que se van presentado progresivamente a lo largo del curso.

Formador:

Rafa Batalla. Maestro pastelero.

Acreditación:

Diploma acreditativo del curso.

Lugar de realización:

Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau claris 141 - bajos. Barcelona.

Idioma:

Todos nuestros cursos se realizan tanto en CATALÀN como en CASTELLANO

 

 

 

 

 

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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