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Masas Madre de Cultivo Nivel 2 (Escuela Richemont)

FECHA INICIO: 07-07-2022
DURACIÓN: 16 horas Jueves 7/07/2022 de 09:00h a 17:00h y Viernes 8/07/2022 de 08:00h a 16:00h
INSCRIPCIONES ABIERTAS

DURACION DEL CURSO:

16 horas en 2 días

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?:

Profesionales y aficionados que tienen conocimientos en la producción de panes y bollería con Masa madre de Cultivo que desean ampliar los mismos y aprender nuevas técnicas de elaboración.

Personas que han asistido al curso "Al éxito con la Masa Madre de Cultivo (Nivel 1)"

CONTENIDO:

Trucos, técnicas y explicaciones para entender mejor los procesos en la producción de panes y bollería con Masa Madre de Cultivo. Realización de los procesos adaptados a la tecnología de hoy y obtener como resultado una producción rentable y panes nutricionalmente saludables, sabrosos, aromáticos con una larga durabilidad y atractivos para la venta.

* Historia de la Masa Madre de Cultivo y su importancia en una Panadería moderna de hoy.

* Elaboración de panes con distintos cereales: centeno, trigo, espelta, y trigos antiguos como el trigo Florencia Aurora, Einkorn, petit éupatre, etc.

* Entender la diferencia de los parámetros de una Masa Madre de Cultivo para los panes de centeno versus panes de trigo y bollería.

* Ver las pautas importantes en los reposos en bloque y fermentación en pieza.

* Influencia de la temperatutra, hidratación de los ingredientes en los procesos y en el producto final.

* Medición, utilización y conocimiento del phmetro y su influencia en las masas.

PRODUCTOS:

* Pan de Centeno 100%

* Pan de Centeno con Salvado de Centeno 2500

* Pan de Centeno 70/30 con Masa Madre Centeno Integral

* Pan de Espelta

* Ringbrot

* Pan de Cebada

* Pan de Trigo sarraceno y Trigo Integral

* Brioche de Masa Madre de Cultivo (Brioche en forma de Rosa, Brioiche con relleno de Limón, brioiche de Panceta)

* Productos estilo de vida

- Barritas energéticas (tipo Clif bar)

- Muesli

BENEFICIOS:

* Obtener las informaciones con las pautas importantes en los procesos para elaborar panes con masa madre de cultivo de alta calidad usando tecnología de hoy.

* Elaborar los productos de panes con Masa Madre de Cultivo más eficiente sin perder calidad.

* Aprender a comunicar valores nutricionales y saludables a los consumidores y anuestros equipos de venta

* Entender los valores que están definidos en << la ley del pan>> para panes de Masa Madre de Cultivo

* Intercambiar experiencias con otros profesionales (networking) 

FORMADORES:

Daniel Kühne, Profesor de la Escuela Richemont.

Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont 

LUGAR DE REALIZACION:

Escuela de Panaderos de Barcelona "Xavier VIlamala" c/ Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona

ACREDITACIÓN:

Certificado de aprovechamiento expedido por la Escuela Richemont

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

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