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Pasteleria artesana

DESTINATARIOS

El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la pastelería y la repostería artesana mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.

OBJETIVOS

Adquirir los conocimientos sobre técnicas básicas, selección de ingredientes, así como sobre su aplicación práctica para elaborar productos de pastelería y repostería.

DURACIÓN

32 horas distribuidas en 8 sesiones.

CONTENIDOS TÉCNICOS y PRACTICOS

Sesión 1. Masas azucaradas.

El azúcar es un elemento fundamental de la pastelería y ha sido el desarrollo de su conocimiento y uso el que ha provocado en paralelo diferentes procedimientos de azucarado.

  • Materias primeras y utensilios utilizados en pastelería.
  • Elaboraciones: magdalenas, plum-cake, tarta kugen.

Sesión 2. Masas batidas.

El batido es un proceso técnico mediante el cual se obtienen masas de gran volumen, tiernas y suaves.

  • Tipos de batidos.
  • Elaboraciones: bizcochos, bizcocho plancha, tarta sacher.

Sesión 3. Cremas y rellenos.

En esta unidad se preparan diferentes elaboraciones utilizando las cremas que son una de las bases principales de la pastelería.

  • Elaboraciones: yema clara, mantequilla confitada, trufa cocida, crocante, brazo de gitano y pastel sara.

Sesión 4. Masas escaldadas.

El escaldado es un proceso técnico que al ser aplicado a la harina nos permite obtener una masa bien hidratada.

  • El escaldado.
  • Elaboraciones: lionesas con nata y crema, palos con nata.

Sesión 5. Mouses.

El mousse es una elaboración ligera y esponjosa que puede obtenerse de diferentes maneras y utilizarse luego en otros productos.

  • Puntos del azúcar.
  • Elaboraciones: mousse de limón, mousse de chocolate.

Sesion 6. Pastas de té.

Las pastas de té son masas donde los principales ingredientes son la harina, la mantequilla y el azúcar.  Sus características son su textura en la cual podemos observar masas tiernas, secas, quebradizas y arenosas entre otras.

  • Elaboraciones: carquiñolis, juanitas, lenguas de gato, matrimonios.

Sesión 7. Pastelería Salada.

La pastelería salada engloba preparaciones por lo general de tamaño pequeño, aunque existen también otros productos. Están elaboradas a partir de masas base y acompañadas de otros ingredientes salados y condimentados que dilatan las papilas gustativas, permitiendo así apreciar mejor su sabor.

  • El laminado.
  • Elaboraciones: variedades de Quiche Loraine, pastel de queso.

Sesión 8. Elaboración de Pasteles variados.

En esta unidad se adquieren las bases para elaborar diferentes tipos de pasteles

  • Elaboraciones: pastel de albaricoque y almendra, pastel de manzana, "Lemon P

METODOLOGÍA

Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador. Asimismo se presentan los complementos teóricos básicos para elaborar las diferentes fichas técnicas de elaboración.

ACREDITACION

Certificado de aprovechamiento.

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris,141, bajos

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

Actualmente este curso no está programado y no dispone de fecha de inicio. Si estás interesado llámanos y te informaremos


FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


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