DESCRIPCION

En este curso se tratan los siguientes aspectos:

• Conocimiento de las exigencias de la materia prima.
• El funcionamiento de la técnica de las masas hojaldradas y de la bolleria (teoría y práctica).
• Las distintas técnicas de trabajo y distintos tipos de laminado.
• Especificaciones de las harinas y de las grasas.
• Elaboración de productos comerciales y atractivos visualmente.
• Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas.
• Análisis de posibles errores.

DURACION

16 horas

ESTE CURSO LE APORTARA

CONOCIMIENTOS TÉCNICOS SOBRE

• La teoria y los trabajos practicos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la producción diaria de bollería.
• La conducción de las masas hojaldradas y fermentadas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.)
• La mejora del sabor de sus elaboraciones por las largas fermentaciones.
• La rentabilidad y las ventajas de la utilización de los sistemas de elaboración Richemont.

A NIVEL COMERCIAL

• La posibilidad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recien horneados y además con un surtido muy amplio.
• Adaptarse a la creciente demanda de productos de bollería elaborados con métodos artesanos.
• Organización del obrador y estocage de las piezas asi como de los pastones y masas.
• Productos muy demandados por el mercado.
• Ventajas nutricionales de la bolleria y masas hojaldradas.

Elaboraciones

• Croissant sistema Richemont.

• Croissant sistema francés (2 colores).

• Croissant de espelta.

• Croissant brioche.

• Croissant con quinoa.

• Croissant con hierbas.

• Twister de limon.

• Cruffin.

• Monkey bread.

• Masa dulce fermentada.

• Rollo de crema.

• Nudo de pistacho.

• Tartaleta de cerezas.

• Delicias de manzanas.

• Delicias de pizza.

• Varios rellenos.

• Brioches 2 colores.

• Brioches de albahaca.

• Brioches de almendra.

• Gibassier.

• Bostok.

FORMADORES

Daniel Kühne y Carlos Mariel.

Profesores de la Escuela Richemont de Lucerna - Suiza.

ACREDITACION

Certificado de aprovechamiento expedido por la Escuela Richemont.

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de Panaderos de Barcelona, c/ Pau Claris, 141 - bajos. Barcelona.

Idioma

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FORMACIÓN BONIFICADA

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