Las fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.
Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.
Ingredientes
Ingredientes |
Peso |
Mantequilla |
1.800 g |
Azúcar moreno en grano |
1.800 g |
Huevos |
1.200 g |
Zumo de naranja natural |
600 g |
Harina w 110 (tamizada) |
3.600 g |
Kirsch |
100 g |
Impulsor (aprox.) |
90 g |
Sal |
q / s |
Vainilla azucarada |
q / s |
Dados de naranja |
2.000 g |
Proceso
Nota. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, para evitar que la masa se estire.