Las fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.
Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.
Ingredientes | Peso |
Harina de espelta
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1.000 g |
Vinagre de jerez
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50 g |
Aceite de oliva virgen extra
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150 g |
Aceitunas verdes sin hueso
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100 g |
Aceitunas negras sin hueso | 100 g |
Mejorante
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6 g |
Levadura
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30 g |
Leche en polvo | 30 g |
Queso de cabra fresco | 225 g |
Agua | 450 g |
Ingredientes para decorar: Queso de cabra semi, queso de cabra fresco, alcaparras, lechuga, aceitunas negras, aceitunas verdes, cebolla, mayonesa, tomates secos, hierbas al gusto. Ver foto. |