Las fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.
Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.
Ingredientes
Ingredientes |
Peso |
Harina de media fuerza 250 w |
2.500 g |
Huevos |
200 g |
Agua |
1.000 g |
Mantequilla |
375 g |
Azúcar |
100 g |
Salvado |
100 g |
Sal |
50 g |
Leche en polvo |
25 g |
Vinagre |
40 g |
Mejorante lecitinado |
60 g |
Proceso
Cálculos para saber aproximadamente los gramos de masa que debemos poner en un molde.
Altura del molde x longitud = Y x 2 = 2Y (+ 200 g si queremos un pan apretado).
Ejemplo:
Nota