Recetas

Ingredientes    

Proceso

1. Temperatura de la masa: 24 º C
2. Elasticidad media
3. Reposo en bloque: 10 min.
4. Dividir piezas y formar barras sin punta.
5. Poner las barras sin punta en moldes untados de aceite o mantequilla.
6. Dejar fermentar hasta que falten 2 cm para llegar la masa en la tapa.
7. Temperatura del horno: 210 º. Duración para moldes de 600 g: 30-35 min. aprox.

Cálculos para saber aproximadamente los gramos de masa que debemos poner en un molde.

Altura del molde x longitud = Y x 2 = 2Y (+ 200 g si queremos un pan apretado).

Ejemplo:

• Altura 10 cm; Longitud 20 cm
• 10 cm x 20 cm = 200 x 2 = 400 g de masa + 200 g de masa = 600 g
• Estos 200 g de masa más son opcionales dependiendo del tipo de muelle que queramos.

Nota

• El vinagre es un sustituto natural del anti moho.
• Con vinagre al molde tardará más tiempo en aparecer el típico moho de los moldes.
• Siempre pondremos la masa hacia un lado del molde para que de esta manera se puedan desarrollar bien los alvéolos del pan y estos sean pequeños y lo más regulares posible.
• Se pondrá vapor en el horno cuando la masa del molde le falten más de dos centímetros para llegar a tocar la tapa. Si ponemos vapor el molde de hierro o acero inoxidable tardará más tiempo en coger el calor desprendido por el molde y de este modo la masa podrá coger más volumen.
• Si el pan de molde se hunde por los laterales es que hay que aumentar la fuerza de la harina o bien que la hemos dejado un poco demasiado crudo.