Las fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.
Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.
El pan de campaña es un pan semi rústico ideado para una larga conservación. Aunque se suele elaborar en formato grande para consumo colectivo, hemos optado por un formato más individual, acorde con las actuales tendencias de consumo.
Pan de campaña paso a paso
Ingredientes |
Peso |
%b.f. |
Harina de trigo (W220) |
800 g |
|
Harina de centeno |
200 g |
|
Agua |
630 g |
63 |
Sal |
20 g |
2 |
Levadura |
15 g |
1,5 |
Aditivo (gluten) |
15 g |
1,5 |
Pasta madre: poolish de 8 horas con la mitad de la harina, igual de agua y 9 g de levadura por kilo de harina si fermenta a 25 º C aproximadamente. |
1 Seleccionar y pesar los ingredientes.