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Las fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.
Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.
| Ingredientes | Peso |
| Harina ecológica de kamut | 10.000 g |
| Agua | 7 l |
| Sal | 200 g |
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Mejorante (Vit C, gluten y amilasas)
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100 g |
| Levadura | 150 g |
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* Pasta madre poolish con la mitad de la harina, igual de agua y 30 g de levadura durante 7 horas.
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Pan de espelta integral 'Tastet' de Naranja Barra Bordelesa Barra de maíz Barra larga (Baguette) Bastones de queso y de sobrasada Bikini digestivo Bizcocho Bizcocho de mazapán cok Bocadillo ligero Borregos Brioche con frutas Brioche de turrón Brioche milanés Chapata con gusto Chusco de Cerveza Coca de Burgos Coca de Magdalena Coca de panadero de harina de espelta Cocas de la Mercè Cocas de verbena Crespells de Menorca Ensaimadas Mallorquinas Ensaladitas Flachswickel Focaccia Hojaldre con chocolate Magdalenas de manzana Mano de Nice Mini panecillo con cereales, paso a paso Montadito con champiñones Montadito de Jamón Ibérico Montadito de Mozzarella Montadito de Mozzarella Montadito de queso Mozzarella con orégano Pan de Campaña Pan de Guitarra Pan de jamón y bacon Pan de Kamut Pan de la Moreneta Pan de molde extra Pan de pasas Pan de rosca crujiente Pan de Sant Jordi Pan de yogur Pan del Abuelo Pan del Priorat Pandoro Panellets 1 Panellets 2 Panellets 3 Panetone Pepito especial Plum Cake Roscón de reyes Salmón con lomo embuchado Videoreceta. Panecillo de Viena
