Las fórmulas i técnicas presentadas en esta sección están elaboradas según las indicaciones de nuestros profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Queremos que esta sección sea un importante recetario del sector y para ello vamos a ir añadiendo recetas mes a mes.
Si usted tiene una fórmula que le gustaría compartir puede hacérnosla llegar a este correo. Todas las aportaciones serán bienvenidas.
Ingredientes | Peso |
Harina ecológica de kamut | 10.000 g |
Agua | 7 l |
Sal | 200 g |
Mejorante (Vit C, gluten y amilasas)
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100 g |
Levadura | 150 g |
* Pasta madre poolish con la mitad de la harina, igual de agua y 30 g de levadura durante 7 horas.
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