Logo Gremi de Flequers de Barcelona
INTENSIVO DE BOLLERÍA ARTESANA

INTENSIVO DE BOLLERÍA ARTESANA

 Procesos básicos de elaboración. Ingredientes y técnicas básicas utilizadas en bollería. La masa madre.  Elaboraciones: croissant, la crema pastelera, mantequilla natural.  La fermentación y la congelación: Elaboraciones: Ensaimada.  Fermentación controlada, masa...
MASAS MADRE (POOLISH, BIGA, LEVAIN, CATALANA, ETC)

MASAS MADRE (POOLISH, BIGA, LEVAIN, CATALANA, ETC)

1. Tipos de masas madre que se obtienen con los diferentes tipos de harina. 2. Elaboración y análisis técnico de: La masa madre catalana. La masa madre Poolish. La masa madre Biga. La masa madre Levain al 50% de hidratación. La masa madre Levain al 100% de...
MASAS MADRE (POOLISH, BIGA, LEVAIN, CATALANA, ETC)

MASAS MADRE (POOLISH, BIGA, LEVAIN, CATALANA, ETC)

1. Tipos de masas madre que se obtienen con los diferentes tipos de harina. 2. Elaboración y análisis técnico de: La masa madre catalana. La masa madre Poolish. La masa madre Biga. La masa madre Levain al 50% de hidratación. La masa madre Levain al 100% de...
CURSO INTENSIVO DE PANADERIA ARTESANA

CURSO INTENSIVO DE PANADERIA ARTESANA

Impartidos en obrador: Estudio sobre las materias primas: las harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lácteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos. Técnicas de masas madre y prefermentos asi como cultivos de levaduras naturales. Estudio de...