por Cristina Garcia | lunes, octubre 28, 2024
Procesos básicos de elaboración. Ingredientes y técnicas básicas utilizadas en bollería. La masa madre. Elaboraciones: croissant, la crema pastelera, mantequilla natural. La fermentación y la congelación: Elaboraciones: Ensaimada. Fermentación controlada, masa...
por Cristina Garcia | lunes, octubre 28, 2024
por Cristina Garcia | lunes, octubre 28, 2024
1. Tipos de masas madre que se obtienen con los diferentes tipos de harina. 2. Elaboración y análisis técnico de: La masa madre catalana. La masa madre Poolish. La masa madre Biga. La masa madre Levain al 50% de hidratación. La masa madre Levain al 100% de...
por Cristina Garcia | lunes, octubre 28, 2024
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por Cristina Garcia | lunes, octubre 28, 2024
Impartidos en obrador: Estudio sobre las materias primas: las harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lácteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos. Técnicas de masas madre y prefermentos asi como cultivos de levaduras naturales. Estudio de...
