24/03/2017

Els bunyols de Quaresma

Els bunyols de Quaresma

Des de fa anys, es tradició consumir bunyols durant aquesta època de l’any, especialment els dimecres i els divendres. El saber popular contextualitza aquesta tradició en la necessitat d’endolcir els dies per tal que la penitència sigui més fàcil de dur a terme. També recalca el seu consum els dimecres i els divendres com a representació del Dimecres de Cendra (inici) i els divendres, dia actual d’abstinència.

L’origen dels bunyols sembla que es troba a la gastronomia morisca de Al-Àndalus. Als voltants del segle XVI, la població elaborava receptes d’origen àrab, com ara els bunyols d’aiguamel: unes farinetes en forma de bunyol fregides amb oli i posteriorment endolcides amb mel. Sigui com sigui, aquest tipus de recepta ha anat evolucionant fins als bunyols tradicionals, com ara els de Quaresma o els de l’Empordà.

Més enllà dels orígens, tradicionalment, els ingredients bàsics per a fer bunyols eren farina de blat, llet, sucre, ou i llevat; amb els que se’n feia una massa que posteriorment es fregia en oli. Actualment, hi ha infinitat de varietats per a preparar els bunyols i cadascú pot afegir-hi els ingredients que més li agradin per trobar la recepta perfecta.