Novetats
23/07/2016
Coneix les farines.
Qui diu alimentació, diu pa. I qui diu pa, ha de dir: Farina! El món de les farines és extremadament complex, tècnic i variat: diferents cereals, múltiples paràmetres numèrics que les defineixen, química orgànica complexa i requisits agrícoles, industrials i de producció són només alguns dels aspectes sobre els quals es pot escriure molt llargament . Des de la secció teoria de panarras.com intentarem anar desenvolupant el tema, encara que de moment anem a començar amb un problema molt més acotat: què farina de blat puc emprar per fer el meu pa?
Un panarra corrent. Un pa corrent. Una farina 'normal'. Què és això? Doncs depèn. A Alemanya, aquesta farina normal probablement sigui de sègol, i bastant (si no totalment) integral. En algunes regions d'Itàlia, potser és semolina de blat dur; al sud dels Estats Units la farina 'normal' és molt diferent de la farina que es troba habitualment al nord. En aquesta cantonada d'Europa, però, i sobretot en la major part de ciutats grans, no és fàcil trobar als supermercats habituals farines decents. Paquets tristos ens esperen a les prestatgeries, etiquetats com 'farina de blat', sense proporcionar cap informació al panarra aventurer sobre les característiques del trist pols blanquinós que contenen. I tat gràcies que poso que és farina de blat! La filosofia de 'menjareu el que em doni la gana posar en els prestatges del súper' xoca frontalment amb les nostres ganes de fer pa i de saber fer pa. Les dades sobre el percentatge de proteïna no serveixen absolutament per a res ¿aquesta farina serà bona? I jo què es!
L'engany segueix. 'Farina de força' resa l'etiqueta d'una coneguda marca present en molts supermercats. La marca és Harimsa. Si llegim els ingredients, però: "Farina de blat de força, millorant de panificació (sèmola de blat dur, emulgents E-472e, E-920, antioxidant E-300)". Estooo ... aquí hi ha farina, sí, sens dubte. Però també hi ha altres cosetes una mica més exòtiques:
E-472e: Èsters mono-i diacetiltartáricos dels mono-i diglicèrids d'àcids grassos. Presa ja. Aquests i els seus cosins E-472f o DATA, són emulgents o emulsionants que per al panarra feliç i almenys una mica ecològic o simplement normalet, no vénen al cas.
E-920: L-cisteïna i els seus clorhidrat i sals de sodi i potassi. Això és un envellidor de la farina que destrueix els pigments carotenoides (on hi ha el gust ric ric) i afavoreix una molla més blanca i pujada. Està prohibida la seva utilització en l'elaboració de pa comercial a Espanya, ni més ni menys. Però en la farina del súper sí que val posar-la.
E-300: àcid ascòrbic. La versió digital de la vitamina C. Però no hi és per curar-te l'escorbut, sinó per millorar l'extensibilitat i la retenció del gas de la massa. Sincerament, estimat panarra, on està el mèrit d'unes baguettes amb àcid ascòrbic al màxim? A més, el problema d'aquests millorants panaris és que estan posats a Cholón. En quina quantitat? la qual li dóna la gana al fabricant. I per què? per motius que el que compra no comparteix. ¿I per què? ¿Perquè la molla del nostre pa quedi més blanca i insípida? Si ha estat precisament per això pel que ens hem posat a fer pa a casa, perquè no ens agrada el pa xungo.
És moment de convertir-nos en unitats mòbils i intel·ligents a la recerca de farina. I hi ha on escollir. A les fleques artesanes, que cal buscar però existeixen, poden vendre'ns farina (i moltes estan ja empaquetándola en mides manejables). En botigues de productes secs (sequerías a Catalunya) cada vegada es poden trobar més varietats de farines a granel i a molt bon preu. Finalment, a internet, moliners i proveïdors aventurers es llancen a oferir una gamma excel·lent de farines per a tot tipus d'aplicacions, entre les que es troba sobretot el fer pa. Aquí teniu una petita mostra del que es pot trobar a internet, curteta i senzilla perquè sigui fàcilment assimilable:
Farinera Roca: un bon productor de farines, amb una gamma ecològica que estan emprant molts forners artesans.
Farinera Vilafranquina: un altre productor amb una gran varietat de farines.
Harivasa: moliner amb una gamma molt ben classificada.
El pastador: molt bona botiga virtual amb gairebé tot el necessari per al panarra feliç, amb una atenció al client agradable, i un assortiment de farines fantàstic.
Racó del Segura: botiga virtual de pans i farines amb bons productes. Molí de pedra a sac per unes farines bé bones.
Farines Pisones: rústics, zamorans i incombustibles, amb molt bons preus i farines excel·lents.
Busca botigues on et venguin farines ben etiquetades, classificades i a bon preu. Busca venedors amb coneixement i si no el tenen, que ho aprenguin. Si vius al camp, busca proveïdors locals i gent que sàpiga; si vius a la ciutat, aprofita de la diversitat de l'oferta i troba aquesta botiga de farines, fruits secs i llegums on tenen cura les farines i saben del tema. Agrupa't amb els col·legues panarres de la feina i fes comandes grans a les botigues d'internet, per compartir les despeses d'enviament. Aclapara la penya amb el teu interès i dóna la llauna; fes pa i no miris enrere. Els fabricants de pa porten jugant sense oposició massa temps, i molts han acabat donant-nos un producte deficient de manera impune; és hora que es posin les piles, perquè seguirem fent pa a casa i per ara, el nostre està força més bo.
Font: https://www.panarras.com/index.php/teoria/harinas
Traductor de Google para empresas:Google Translator ToolkitTraductor de sitios webGlobal Market Finder
NOVETATS ANTERIORS
21/03/2019
Masses Mare i Fermentació en la Producció de Pa.
06/03/2019
CURS DEPENDENTES GRATUÏT
08/10/2018
Guies d'interès
20/06/2018
Pa de Chia
28/01/2018
El kamut, una classe de blat amb molta història i propietats saludables
14/01/2018
Com ès el pa saludable?
16/10/2017
Tècniques de venda per fleca
17/09/2017
Tabla de calories del pa
10/06/2017
El pa engreixa?
02/04/2017
El pa de Sant Jordi
25/03/2017
Massa mare
24/03/2017
Els bunyols de Quaresma
06/03/2017
El kamut, una classe de blat amb molta història i propietats saludables.
04/03/2017
La fibra, aliada de la salut
24/02/2017
Bunyols de Quaresma
19/02/2017
Diferència entre Aliments Orgànics i Inorgànics.
06/12/2016
La LOPD (Llei Orgànica de protecció de dades) per una botiga de barri. És necessari?
21/11/2016
Demostració de la Selecció Nacional de Fleca Artesana.
13/11/2016
Escola Richemont (Lucerna, Suïssa)
12/10/2016
Per Tots Sants, castanyes i panellets.
24/09/2016
Pa negre o de sègol
12/08/2016
Tipus de pa segons la farina utilitzada.
09/08/2016
Quin tipus de pa conté més proteïnes?
23/07/2016
Coneix les farines.
12/05/2016
Entendre el procés de fermentació.
08/05/2016
El fajol o blat sarraí.
07/05/2016
El pa de qualitat pot evitar la intolerància al gluten o a la lactosa.
21/04/2016
DEPENDENTES EN PRÀCTIQUES (sense cap cost per la teva empresa)
12/03/2016
¿Que es la massa mare de cultiu?
29/01/2016
El cost de guanyar un nou client és cinc vegades superior al de retenir-lo
22/11/2015
HABILITATS DIRECTIVES - Direcció per objectius. Indicadors de gestió
14/11/2015
HABILITATS DIRECTIVES - Entrevista d'avaluació del rendiment
07/11/2015
HABILITATS DIRECTIVES - Direcció de reunions
31/10/2015
HABILITATS DIRECTIVES - Remuneració del personal. Gestió i motivació d'equips
24/10/2015
HABILITATS DIRECTIVES - Delegar
17/10/2015
HABILITATS DIRECTIVES – Màrqueting personal: Com ens veu el nostre personal?
10/10/2015
HABILITATS DIRECTIVES - Comunicació interna i comunicació amb els clients
04/10/2015
El pa pot ser un bon aliat contra el colesterol 'dolent'
04/10/2015
Pa de ronyó
21/03/2015
Catalunya, declarada Regió Europea de la Gastronomia 2016
10/03/2015
Higiene i seguretat alimentaria
06/12/2014
Un estudi descriu com el consum de pa pot millorar la salut cardiovascular
29/11/2014
El pa sec et pot ser molt útil, no el llencis
20/10/2014
16 d'octubre, Dia Mundial del Pa
13/10/2014
11 setembre. Els catalans surten al carrer a celebrar la seva diada
13/10/2014
Festa Major de la Mercé
05/06/2014
Alimentant negocis
24/05/2014
Tradicional ofrena al Palau de la Generalitat
06/03/2014
Presentació del pa elaborat en motiu del Tricentenari
21/01/2014
Nova Ordenança de Terrasses
16/01/2014
Calendari comercial 2014
16/01/2014
Europain 2014 . La fleca - pastisseria més gran del món
17/05/2013
Nova factura simplificada: com ha de ser?
29/04/2013
De què serveixen tantes normatives?
24/04/2013
El Govern aprova un avantprojecte de la llicència única per a les empreses
09/04/2013
Campanya RENDA 2012
02/04/2013
Anuncis Compra - Venda Abril 2013
14/02/2013
Calendari de festes laborals
13/02/2013
BORSA DE TREBALL
11/02/2013
Assemblea General
04/02/2013
Pa de Pagès Català
15/01/2013
'Manis' i pilotes
11/01/2013
Pa amb... teatre!
07/01/2013
La nova Llei de la cadena alimentària
20/12/2012
Mesures per incentivar el consum i reactivar el mercat laboral
19/12/2012
Millor Iniciativa Lingüística a Forns de Pa Puiggròs
20/11/2012
Estudi: La Fleca a Catalunya
23/10/2012
SI EL TEU MÓN ÉS EL PA, TOTS LES ASSEGURANCES QUE NECESSITES ESTAN AQUÍ
23/10/2012
L'Iba 2012 a Munic, aconsegueix l’èxit esperat
18/09/2012
Criteris registrals per a establiments minoristes del sector de l’alimentació
18/09/2012
Un pa fet íntegrament amb farina de les comarques gironines
18/09/2012
La Federació Catalana de Gremis dóna a la Fundació Esclerosi Mùltiple la col·laboració del Pa del Teatre
18/09/2012
El Consell de Ministres aprova el Decret-Llei d’Impuls de l’Activitat Econòmica
03/07/2012
Cursos del Consorci per la Formació Continua catalana
03/07/2012
Fira de Sant Isidre a Cervera
03/07/2012
Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català
25/04/2012
Assemblea general
25/04/2012
Un dia mundial per al ‘Pa del Teatre’
07/03/2012
Recomanacions a l’hora de contractar el subministrament de gas
07/03/2012
Contractes per als treballadors de la llar
07/03/2012
Nova Escola de Flequers a Sabadell
07/03/2012
Calendari d’obertura del comerç en diumenges i festius 2012
07/03/2012
Trobada a Perpinyà entre el Gremi de Flequers de Barcelona i la Chambre de Métiers des Pyrénées-Orientales
23/01/2012
Contractes temporals encadenats
23/01/2012
Restabliment de l’impost sobre el patrimoni amb caràcter temporal
23/01/2012
Menció Honorífica al Gremi de Reus
23/01/2012
Calendari oficial de festes laborals per a l’any 2012