Cada dia escoltem més la paraula “massa mare”, ¿però sabem el que és? ¿coneixem els beneficis que aporta al nostre organisme?

La massa mare és una mescla de farina, agua, llevats salvatges i sal que s'ha fermentat de manera natural per la flora microbiana (bateries de l'àcid làctic i llevats salvatges). Durant el procés de fermentació es generen els àcids làctics i acètics, que són els elements catalitzadors del sabor i l'aroma del pa. A les masses mares se'ls pot afegir llevats salvatges o industrials, els dos són naturals, la diferència està en què les industrials se seleccionen i no afavoreixen els llargs reposos que necessitem per elaborar el pa; mentre que les salvatges provenen directament de la naturalesa. A les masses mares de cultiu sols afegim llevats salvatges.

¿Què aporta la massa mare de cultiu al pa?

Millora el sabor.
Millora l'aroma.
Millora la textura de la crosta y la molla.
Allarga de manera natural la vida útil i la conservació del pa.
Protegeix al pa perquè no es floreixi.
Permet elaborar pans sense additius.

¿I a la salut?

Millora la digestibilitat del pa.
Millora els valors nutricionals del pa.
Té efectes beneficiosos en l'obesitat i el sobrepès.
Té efectes beneficiosos contra les al·lèrgies i la sensibilitat al gluten.
 

Font: https://panishop.com/2016/02/25/que-es-la-masa-madre-de-cultivo/fuente: https://panishop.com/2016/02/25/que-es-la-masa-madre-de-cultivo/